蛋清和蛋黄哪个比较有营养
营养丰富的鸡蛋
鸡蛋在食物金字塔中属于肉类及其替代品,因其营养成分与肉类相似。鸡蛋含有丰富的完全蛋白质,对于人体的生长发育和维持日常身体功能至关重要。我们需要注意,生的鸡蛋可能会导致沙门氏菌感染,严重的情况下会出现腹痛、呕吐和腹泻。食用生鸡蛋还会影响生物素的吸收。
蛋黄因为含有卵磷脂而被称为健脑补品。但有趣的是,我们的身体本身也能制造卵磷脂,除非身体功能出现问题,否则我们并不需要从食物中额外摄取卵磷脂。黄豆及其制品也含有丰富的卵磷脂,所以不必将卵磷脂作为吃鸡蛋的唯一理由。无论是健身人士、孕妇还是儿童,都不需要每天食用鸡蛋。
关于鸡蛋的某些神奇功效其实并不真实。在显微镜下观察,鸡蛋白是由大分子组成,皮肤和头发都无法直接吸收。健康饮食指引建议,每周不宜食用超过三只蛋黄,而蛋白则没有限制。蛋白不含脂肪和胆固醇,是接近纯蛋白质的食物,因此其摄入量不像蛋黄那样受到限制。
由于脂肪和胆固醇都集中在蛋黄中,因此在烹饪过程中应尽量减少蛋黄的使用。例如,蒸水蛋可以使用四个蛋白配三个蛋黄,做蛋糕时可以使用两个蛋白代替一只整蛋,这些方法都可以降低食谱中的脂肪和胆固醇含量。你是否注意到,煎蛋时需要加入很多油?实际上,一只煮蛋仅含72卡路里,而一只煎蛋却含有120卡路里!
禽类如鸡、鸭、鹅的蛋在营养成分上大体相同,主要由蛋黄、蛋清(即蛋白)和蛋壳组成。蛋中的蛋白质含有丰富的人体必需氨基酸,且比例适合人体需要,这种蛋白质在人体内的利用率非常高。蛋中的脂肪大部分存在于蛋黄中,并分散成细小颗粒,极易被吸收。蛋黄中的脂肪和胆固醇含量较高,而无机盐和维生素也主要集中在蛋黄内。尤其是铁元素,蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。蛋黄还富含维生素A、维生素D和核黄素。蛋黄的营养价值高于蛋白,但对于6个月以上的小儿来说,食用全蛋更为营养均衡。
在日常生活中,我们可以根据自身的需求和健康状况,适量地选择食用鸡蛋。无论是煮蛋、蒸蛋还是制作糕点,都可以采用一些方法来减少脂肪和胆固醇的摄入。这样,我们就可以在享受美味的也能保证身体的健康。