豆瓣酱、豇豆、破布子　在地食材变出异国美馔

豆瓣酱、豇豆与破布子：本土食材演绎异国美食传奇

索艾克，这位非科班出身的美食达人，以其独特的烹饪手法和对食材的深刻理解，将地中海、泰国、墨西哥等异国料理与甜点烘焙展现得淋漓尽致。他擅长运用易得的本土食材，将复杂的异国佳肴转化为家庭式烹饪方式。对于他而言，高汤不必过于浓郁，清爽才能更好地衬托出食材的本味。

尝遍天下美食的索艾克开始思考如何用台湾的本土食材替代外国材料，创新出兼具中、西、日、台特色的料理。此次，他巧妙运用豆瓣酱、酸豇豆、破布子及市场常见食材，为我们示范了两道无国界的美食。

●豆瓣鲜鱼烩时蔬

索艾克以独特的豆瓣酱为核心，结合白肉鱼及其他蔬菜，呈现出一道鲜美无比的佳肴。传统市场贩售的豆瓣酱味道独特、咸淡适中。若难以购买，可选用盐、胡椒进行调味，亦可使用味噌，体验类似日本的西京烧的风味。

材料方面，除了豆瓣酱，还有白肉鱼、橄榄油、洋葱、白萝卜、破布子、酸豇豆、小番茄、滴鸡精、水以及盐与胡椒等。

制作过程中，首先要将鱼身擦干，均匀抹上豆瓣酱后腌渍一段时间。接着炒制洋葱、白萝卜、破布子和酸豇豆，再加入小番茄炒出水分。然后加入滴鸡精并拌匀，加入足够的水，调味后焖煮一段时间。将鱼肉煎制上色，摆入炖菜中，撒上青葱丝作为装饰。

制作时要注意，红肉或油脂过多的鱼不适合与豆瓣酱搭配。腌渍后的鱼不需要冲洗但要擦干，以防烹饪时烧焦。具有酸味的食材与海鲜是绝配，若没有破布子和酸豇豆，也可以用白醋和不甜的白酒来替代。

●干贝野菇炊饭

索艾克还展示了另一道令人垂涎的美食干贝野菇炊饭。

这篇由网友『情何以堪c』的文章，为我们展示了索艾克如何将普通的本土食材变为异国美食。文章所提及的营养师点评及制作秘诀和注意事项也为我们提供了更深入的了解和烹饪灵感。需要注意的是，文章内容仅供参考，读者在烹饪时请自行研判。