揭秘：日本豆腐根本不是豆腐

豆腐，这一源于中国安徽八公山、拥有两千多年历史的食品，素有“植物肉”之称。其品种之丰富，令人目不暇接。除了传统的北豆腐和南豆腐外，还有许多富有“技术含量”的新式豆腐，如内酯豆腐、木棉豆腐、绢豆腐等。更有那些色彩缤纷的草莓豆腐、菜汁豆腐以及营养丰富的花生仁豆腐等。

走进市场，你会发现更多花样繁多的豆腐品种，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。这些五花八门的豆腐不仅满足了人们的口感需求，更成为了一种饮食文化的体现。

范志红副教授告诉我们，不同的豆腐其营养价值也有所不同。传统的北豆腐，以其硬度大、韧性强的特点，成为煎、炸、做馅的首选。虽然口感略带苦味，但其镁、钙含量更高，有助于降低血压和预防心血管疾病。南豆腐则质地细嫩，富有弹性，适合拌、炒、烩等多种烹饪方式。而内酯豆腐则采用新型凝固剂制作，虽然口感水嫩，但在营养价值上略逊于传统豆腐。至于那些“花样豆腐”，虽然同叫豆腐，却与真正的豆腐毫无关系。它们大多以鸡蛋、奶等原料制成，虽口感爽滑，却失去了豆腐原有的营养价值。

那么，如何挑选优质的豆腐呢？范志红教授给出了几点建议。选购时要看颜色，过于死白的豆腐可能添加了漂白剂，不宜购买。好的盒装内酯豆腐应该无空隙、表面平整、无气泡、不出水，摇动时无晃动感，且开盒后带有豆香。由于豆腐是高蛋白质食品，容易腐败，因此最好到有良好冷藏设备的场所选购。买回家后应立即浸泡于水中，并放入冰箱冷藏。烹调前取出并在4小时内制作，以保持其新鲜口感。

饮食不仅是为了填饱肚子，更是为了健康。科学合理的饮食，才是我们所追求的。在这里，我们不仅要关注吃什么，更要关注怎么吃。走进市场挑选豆腐时，不妨多留意那些富有创意的“花样豆腐”，同时也要记得范志红教授的选购建议，这样才能挑选到既美味又营养的豆腐，为身体带来健康与活力。