椒盐碧根果的做法

碧根果的炒制工艺

原料准备：碧根果生坯10公斤，细盐2公斤，粗盐750克。这是一道精细的工艺，每一步都不能马虎。

初次炒制时，我们并不需要加入砂砾。只需用旺火直接炒制，碧根果的壳缝合线会自然张开。当你的手触摸到这些果实，感觉到它们的热度，那一刻你就知道它们已经炒得恰到好处。

接下来，我们要配制盐水。盐的比例约占碧根果重的18%，这个比例能让盐分充分渗透到果实内部，使味道更加均匀。将炒热的碧根果浸入盐水中，让果仁充分吸收盐分。然后，将它们捞出，沥干盐水，等待下一次的炒制。

再次炒制时，我们需要在锅中加入250克的粗盐。当盐炒热后，立即倒入碧根果。先用旺火快炒，让果实表面的水分全部挥发。当水分完全蒸发，我们再转为文火，继续炒至碧根果呈现象牙色。这时，你会发现它们色泽鲜亮，让人垂涎欲滴。炒制过程中，一定要不断翻动，确保每一个碧根果都能均匀受热，呈现出完美的口感。

每一颗炒制完成的碧根果，都是我们对工艺的坚持和热爱。它们不仅是一道美味的零食，更是我们对传统技艺的传承和发扬。希望你在品尝这些碧根果时，能感受到我们对这道工艺的用心和热情。