夫妻肺片怎么做

川菜经典夫妻肺片的传世家常做法

你是否曾被那香辣浓郁的夫妻肺片所吸引，今天，就让我们一起这道美食的奥秘，体验制作它的乐趣。

一、精心准备食材

主料：牛肉和牛杂，它们是这道菜的主角。腱子肉或牛腿肉、牛肚、牛舌、牛心等，都蕴含着丰富的口感和独特的滋味。牛骨则是为汤底增添风味的秘密武器。

辅料与调味料：香叶、桂皮、干辣椒、花椒等，构成了一幅香料的画卷。红油辣椒、花椒粉、蒜末等，则是为菜品增添麻辣香味的精髓。花生碎、熟白芝麻等则是最后的装饰，让整道菜品更加诱人。

二、制作步骤详解

1. 焯水处理：将牛肉、牛杂等主料冷水下锅，经历大火煮沸后撇去浮沫，再捞出洗净备用。这一步是为了去除肉质的血水和杂质，为接下来的卤制打下良好的基础。

2. 卤制肉类：将焯水后的食材放入锅中，加入各种香料和调味料，大火煮沸后转小火煮1小时。这期间，肉质逐渐软嫩，吸取了汤汁的精华。牛杂在卤水中炖煮的时间需特别注意，以防煮烂。

3. 调制酱汁：碗中加入各种调味料，再倒入卤水调匀，一碗香辣浓郁的酱汁就准备好了。

4. 装盘与拌制：将切好的肉片铺入盘中，淋上酱汁，充分拌匀。撒上花生碎、白芝麻等装饰，一道色香味俱佳的夫妻肺片就完成啦！

三、关键技巧与小贴士

在选择肉类时，可以根据个人喜好自由搭配。去腥增香的方法有很多种，焯水时加白酒或料酒，卤制时加山楂片或陈皮，都是有效的技巧。红油辣椒的炼制是这道菜的关键，糖和醋的加入可以平衡麻辣味，避免菜品过于干燥。摆盘时，可以将肉片整齐地铺在表面，静置10分钟让味道更入味。

按照此方法制作的夫妻肺片，麻辣鲜香，是川菜的经典之作。无论是搭配啤酒还是作为开胃凉菜，都能让人回味无穷。不妨在家中一试身手，感受这道美食的魅力吧！