小小鸡蛋每日吃 5个关键要知道

鸡蛋虽小，但日常养生，其中蕴藏的秘密不可小觑。关于鸡蛋的烹饪方式与食用方法，历来众说纷纭。今天，我们特邀浙医二院营养科主任张片红及浙江省农科院食品科学研究所副所长陈黎洪，为我们解读这些热议话题，让我们看看哪些说法经得起推敲。

关于煮蛋与炒蛋哪种更有营养的争议。网络传闻煮蛋的消化率极高，而炒蛋略逊一筹。张主任为我们揭示了真相：虽然烹饪方式确实会影响营养吸收，但消化率的排序并非如传闻所说。实际上，水蒸蛋和蛋花汤的营养价值高于炒蛋和水煮蛋，而水蒸蛋的消化率并不会超过95%。从消化率的角度考虑，水蒸蛋无疑是最佳选择。

接下来，华西村村支书每天食用十个鸡蛋（去掉蛋黄）的养生方法引起了热议。张主任提醒我们，这仅仅是个体行为，不能作为普遍的养生方法推广。因为每个人的饮食习惯和反应都有所不同，过量摄入蛋白质可能对肝肾造成不良影响，甚至引发消化不良等问题。特别是老年人，每天食用一个鸡蛋为宜。现在人们更担心的是营养过剩而非营养不良，过多的高蛋白、高脂肪食物可能导致各种慢性病，影响寿命。

关于减肥人士是否可以吃鸡蛋黄的争议，网络上有不同的声音。张主任指出，虽然鸡蛋黄中含有脂肪，但同时也含有卵磷脂、钙、维生素等微量元素，具有降脂作用。无论是减肥者还是普通人，早上都可以食用一个鸡蛋，无需丢弃蛋黄。而对于正在发育的青少年儿童，每天可以适量食用两个鸡蛋。

关于养殖场滥用抗生素的问题也备受关注。陈所长表示，吃过抗生素的鸡所产的鸡蛋可能会含有抗生素，但只要是正规企业出产的鸡蛋，在标准范围内的抗生素添加不会对人体造成伤害。

鸡蛋虽小却富含营养，其食用方法也需我们慎重考虑。正确的烹饪方式和适量的食用才能让我们更好地吸收鸡蛋的营养，达到养生的目的。在选择鸡蛋的食用方法时，我们应结合自身的健康状况和营养需求做出明智的选择。