山药切断后发绿霉还能吃吗 山药有很多种类，可以用来

山药的种类繁多，用途广泛，不仅可用来煲汤，还能制作各式甜品。这种食材富含淀粉酶和多酚氧化酶，对我们的身体器官有着极佳的滋养作用。但在选购山药时，我们必须对其品质进行严格的挑选。

当我们面对山药切断后出现的发绿霉情况，我们必须坚决将其丢弃，不能再食用。因为当山药出现发霉和变色时，意味着它已经变质严重。一旦食用这种山药，可能会引起腹泻、呕吐甚至更为严重的食物中毒反应，这对我们的健康是非常不利的。对于山药的存储，我们应选择通风干燥的环境，或者使用保鲜膜密封后放入冰箱保鲜层。

那么，当山药长出绿色的毛时，我们也不能掉以轻心，这表示山药已经受到霉菌的感染，绝对不能食用。如果山药发霉的颜色是正常的，那么是可以食用的。但食用前一定要在水中浸泡30-60分钟，以溶解可能残留的毒素，然后充分煮熟，烹饪时还可以加入一些醋。

至于哪种山药不能吃，我们可以遵循以下几点判断：

1. 表皮有疙瘩的山药。正常的山药表皮是灰灰的，根须较多，节点均匀。如果山药表面有小块和粗颗粒，或者一端大、一端小，那么这种山药可能肉质不佳，口感不好。

2. 皮肤有疤痕的山药。这种山药表明已经损坏，在储存过程中，周围的组织会萎缩变烂，内部的肉质也会变黑变质，这种山药已经不能食用。

3. 切口发霉的山药。如果山药的切口处长出绿霉并且变得柔软，那么这意味着山药已经坏掉，不能食用。特别是那些整体根部较短、切口处出现异常情况的山药，更需要注意。

为了确保我们的健康，选购和存储山药时都需要格外注意。只有品质优良、未受损的山药才能为我们带来营养和美味。