甲鱼怎么烧不腥 甲鱼怎么炖不会腥 甲鱼，俗称王八，学

甲鱼：餐桌上的佳肴与烹饪去腥技巧

甲鱼，俗称王八，学名鳖，是我们生活中常见的食材。其营养价值丰富，深受人们喜爱。甲鱼的腥气较重，若烹饪不当，可能会影响食用体验。那么，如何让甲鱼炖制时不带腥味呢？下面为您介绍几个烹饪甲鱼的诀窍。

一、处理甲鱼的学问

我们要知道甲鱼大多都有脂肪，这些脂肪大多位于四肢的肌肉中部，呈嫩黄色，带有鱼腥般的气味。为了去除腥味，我们在处理甲鱼时，必须用刀刮掉这些脂肪。初步处理后的甲鱼，要洗净切块，然后放入锅中，加入白酒、花雕、茶水等炒至水分蒸发干，这样能有效去除腥味。

二、烹饪甲鱼的秘诀

要想炖制甲鱼不腥，以下五个方法值得参考：

1. 彻底清除甲鱼的脂肪，以降低腥味。

2. 在烹制过程中加入生姜、料酒、胡椒粉等调料，可以有效遮腥。

3. 在放油前，可以先干煸甲鱼，让水分蒸发得差不多时再起锅。

4. 将甲鱼的胆汁均匀涂抹在甲鱼身上，然后清水处理一遍。

5. 将甲鱼在锅里过一次油，也能有效去腥。

三、甲鱼的特色做法

除了上述去腥方法外，这里还介绍一种甲鱼的特色做法。要确保甲鱼的血放干净，否则会有腥味。然后，把甲鱼放入开水中烫一下，撕掉身上的薄皮。接下来，将处理好的甲鱼剁块，加入胡椒粉、葱姜、白酒、盐等腌制十分钟左右。控干水分后，加入生粉调匀。准备一些炸至金黄的鹌鹑蛋。锅里烧油至95度，先下鹌鹑蛋和甲鱼炸一下。加入姜蒜片、豆瓣酱、火锅底料、香辣酱等爆香，加入清水或高汤，闷煮25分钟即可。

这样烹制出来的甲鱼不仅不腥，而且味道鲜美，营养丰富。希望以上介绍的方法能帮助您更好地享受甲鱼的美味。