健康贴士：玉米颜色味道决定功效，你该吃哪种

随着丰收的季节到来，大街小巷弥漫着煮玉米的清香，各式各样的玉米品种让我们不禁好奇：哪种玉米更营养？怎么吃最好？据食品医药网CNFDA报道，营养学家们对玉米的营养价值和保健作用给予了高度评价。

玉米作为主食中的佼佼者，其营养价值和保健作用尤为突出。玉米中的维生素含量极高，远超稻米和面粉。除了含有碳水化合物、蛋白质和脂肪，玉米还富含胡萝卜素、矿物质、维生素E和核黄素等营养物质。特别值得一提的是，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上。这种物质与玉米胚芽中的维生素E协同作用，能有效降低血液胆固醇浓度，预防心脏病和癌症等疾病。

不同颜色的玉米，其保健功效也有所不同。紫玉米中的花青素具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有的胡萝卜素和玉米黄素则对维持视力健康有益。而口感各异的玉米，其营养价值也有所差异。甜玉米香甜可口，其中的水果型甜玉米甚至可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高出12倍，硒的含量更是高810倍。

不同类型的玉米也有其特定的适宜人群。糯玉米蛋白质含量较高，但其中的支链淀粉含量非常高，因此不适合糖尿病人食用。老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，是减肥人群和糖尿病人群的理想选择。

那么，如何吃玉米才能发挥其最大的营养价值呢？鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多，因此最好选择新鲜玉米。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出其他营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。煮玉米时最好不要把玉米须和玉米叶都清理干净，因为玉米须有利胆、利尿、降血糖的功效。啃玉米时也要把白色的胚芽部分吃干净，因为这是玉米的精华部分，对保护心脑血管和抗老化都有很好的效果。

除此之外，将玉米面和大豆粉按一定比例混合食用也是一种很好的吃法。这种吃法不仅能提高营养价值，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃的方法。让我们在这个丰收的季节里，尽情享受美味又营养的玉米吧！