常吃鸭颈有害健康吗？

鸭颈上的淋巴结与健康：真相

鸭颈因其独特的口感和美味而广受欢迎。时常有人因听说鸭颈上有淋巴结，担心多吃会危害健康。那么，食用鸭颈是否真的对健康构成威胁？今天我们就来揭开这一谜团。

上海市畜牧兽医站站长、农业技术推广研究员张苏华为我们了关于鸭颈淋巴结的疑惑。禽类的脖颈是活肉，因为运动多，所以特别香嫩。淋巴结作为粉红色椭圆形的物体，肉眼可目测到。从医学角度讲，我们不建议食用淋巴结。淋巴结是腺体，产生淋巴细胞，当细菌侵入体内时，淋巴细胞会与之斗争。如果淋巴成功抵抗细菌，则不会引发疾病；但如果淋巴未能抵抗，则可能导致生病。

那么，市场上购买的鸭颈是否安全呢？上海交通大学农学院动物科学系的唐峰给出了明确的答案。按照国家的规定严格操作的禽类，其淋巴结通常会被去除。由于鸭子的淋巴位于鸭颈的皮和肉之间，市场上出售的鸭颈通常是无皮的，因此不会带有淋巴结。如果是非正规渠道或违规操作的产品，则可能存在附带淋巴结的情况。

华山医院传染科副主任、上海医学会传染病寄生虫病学会副主任委员施光峰提醒广大消费者，食用不洁熟食可能引发肠道腹泻、菌痢等轻度疾病，严重时甚至可能出现中毒性脱水、休克等症状。特别是在气候变化大的秋季，人体免疫力相对较低，食物更容易变质，病毒也较多，因此要格外注意食品安全。

食用正规渠道的鸭颈并不会对健康构成威胁。为了确保食品安全，我们仍然建议消费者在购买熟食时选择正规渠道，并在家宰杀生禽时彻底清理血管和淋巴。健康饮食，从选择做起。