医生提醒食用过冬蔬菜要慎重

随着春天的到来，北方的各个角落却依旧充斥着过冬蔬菜的身影。从酸菜、白菜到萝卜和土豆，许多市民家中仍然保留着冬季的蔬菜储备。医生们发出提醒，随着气温的逐渐回升，这些蔬菜内部可能发生了一系列变化，不利健康的物质含量或许会随之增长。在享用这些冬季蔬菜时，春季的饮食安全尤为关键。

内蒙古赤峰医学院附属医院的孙克敏主任为我们揭示了一个经常被忽视的事实：即使是经过长时间腌制的酸菜也可能带来风险。随着酸菜在冬季的储存和春天的到来，气温逐渐升高，亚硝酸盐的含量也会逐渐增加。若是一次性摄入过多的酸菜或是食用了颜色过深的酸菜，就可能会导致亚硝酸盐中毒。这不仅会损害身体健康，甚至可能危及生命。

除了酸菜之外，另一个需要注意的蔬菜是土豆。冬季储存的土豆同样隐藏着中毒的风险。这种风险来源于一种名为“龙葵素”的物质。在正常的土豆中，龙葵素的含量是相对较少的。当春天到来时，随着气温的上升和土豆的发芽，其皮肉会逐渐变绿，同时龙葵素的含量也会急剧上升。如果家中的土豆已经发芽或变色，食用前一定要将发芽和变色的部分彻底清除，然后用清水浸泡至少一个小时以上。对于那些发芽和变色面积过大的土豆，出于安全考虑，最好直接丢弃。

在这里提醒大家，春季食用冬季储存的蔬菜时务必谨慎。无论是酸菜还是土豆，亦或是其他冬季蔬菜，都要选择新鲜且无异常的食材。对于已经发芽或变质的蔬菜，切勿因为舍不得而冒险食用。毕竟，健康无价，预防为主。让我们共同守护家人的饮食安全，迎接美好的春天。