专家解答：散黄蛋能吃吗

最近买了几斤鸡蛋，在品尝时却意外发现其中有几枚蛋的蛋黄已经散开。面对这样的鸡蛋，我心中难免生出疑虑：这些散黄的蛋还能吃吗？

对此，专家给出了详尽的解答。原来，鸡蛋散黄的原因多种多样。

鸡蛋在运输过程中可能会遭受激烈震荡，这种机械性力量会导致蛋黄膜破裂，造成所谓的“机械性散黄”。这种情况下，鸡蛋的营养价值基本不变。

在存放过程中，由于蛋白稀化，水分逐渐渗透至蛋黄中，使蛋黄体积逐渐膨胀，最终撑破蛋黄膜，导致散黄。

受过精的鸡蛋经过一段时间的孵化，其蛋黄也会发散。

还有一种情况需要特别警惕：细菌、霉菌通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，也会造成鸡蛋散黄。对于前三种原因导致的散黄蛋，在确认无异味后，经过高温烹调仍可食用。建议采用煎炒的方式烹饪散黄蛋，因为这种方式对散黄的掩盖效果较好。如果鸡蛋已经发出臭味，说明细菌已在蛋体内繁殖，这时就不能再食用了。

通常情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右。超过这个时间，鸡蛋的新鲜程度就会受到影响。即使存放在冰箱中，也最好不要超过半个月，以防出现散黄蛋。值得注意的是，在保存鸡蛋时，最好不要清洗蛋壳，以免洗掉壳表面的保护膜，使鸡蛋更容易变质。

除了以上关于鸡蛋的常识外，还有许多精彩内容值得了解。比如关于鸡蛋的营养价值、烹饪技巧以及与健康息息相关的鸡蛋食用注意事项等等。通过阅读更多相关介绍，我们可以更加深入地了解这位平凡却充满营养的食材鸡蛋。面对散黄的鸡蛋时，我们也能更加明智地做出选择和处理方式。