内酯豆腐值不值得买

近年来，口感嫩滑的内酯豆腐风靡餐桌，吸引了许多食客。一些媒体对其营养价值提出质疑，引发了公众的关注。针对这些热议，《生命时报》的记者专门采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院的副教授何计国，为我们揭示内酯豆腐的真相。

何计国教授指出，关于内酯豆腐营养评价不高的说法，主要是因为其钙、镁含量相较于传统豆腐略有不足。传统南豆腐采用石膏（硫酸钙）作为凝固剂，其中含有丰富的矿物质；而北豆腐则使用卤水，虽然卤水中的钙、镁含量不高，但其含水量较低。相较之下，内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂，其钙、镁含量确实较低。

这并不意味着内酯豆腐不值得购买。在剔除含水量的影响因素后，内酯豆腐与传统豆腐在营养价值上并没有明显区别。值得注意的是，作为大豆制品，内酯豆腐中的不饱和脂肪酸比率较高，还富含大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等有益成分。这些成分有助于降低冠心病、动脉硬化和乳腺癌的风险。

内酯豆腐还有其独特的优势。相较于传统豆腐，它的能量更低，且由于采用了超高温灭菌后密封的工艺，保质期更长。其质地柔软、口感水嫩，更容易被大众所接受。对于那些平时有喝奶习惯、不太缺钙的人来说，尝试内酯豆腐是一个不错的选择。

除了以上介绍的营养价值，内酯豆腐还有着丰富的口感和多样的烹饪方式，可以满足不同人群的需求。无论是冷拌、热炒还是炖汤，内酯豆腐都能展现出其独特的魅力。阅读更多关于内酯豆腐的精彩内容介绍，您会发现它不仅仅是一种食品，更是一种健康的生活方式。(来源生命时报)