清代宫廷宴

在古老的《诗经》的回响中，我们听到了中国封建社会帝王们的盛宴序曲。这些序曲不仅仅是权力的象征，更是物质文化享受的极致体现。帝王们以其至高无上的地位，役使天下名厨，集聚天下美味，创造了无与伦比的精美肴馔，展现了中国饮食文化的科技水准和文化色彩。

清朝，这一历史巨轮上的辉煌王朝，继承并发展了中国古代高度发达的封建经济，同时也汲取了中国饮食文化的精髓。尤其是宫廷筵宴，其规模之大、烹调技艺之高超，将中国古代皇室宫廷饮食推向了巅峰。

清宫的饮食档案如同一部详尽的史书，记录了筵宴的点点滴滴，从筵宴名称、饮食人员到食品种类、餐桌餐具，甚至饮食品种的来源等。透过这些浩繁的史料，我们可以窥探清代宫廷宴的大致面貌。

清宫筵宴的种类繁多，各有名目，并非随意举行。它们是由满洲贵族集团的统治核心所主导，融合了民族特色和渔猎生活特色。入关前，清代的先世就有“牛头宴”、“渔猎宴”等，具有强烈的民族色彩。入关后，清朝统治者在学习汉制、沿用明代宫廷宴例的又将本民族的筵宴形式融入其中。

为了宣扬皇帝的“恩荣”和“威仪”，清代还有诸多具有政治意义的筵宴，如“恩荣宴”、“经筵宴”、“临雍宴”等。每逢重大节日或皇室重要时刻，如大军凯旋、皇帝登基、公主下嫁等，都要举行盛大的筵宴。这些筵宴充分体现了清代皇室的尊贵地位和民族特色。

一次宫廷宴，就是一次人间美味的盛展。从手捧佳肴妙馔的侍膳太监鱼贯而来，到千百张筵桌上的美馔摆满，宛如天女散花，蔚为壮观。在清代，尤其是康乾盛世时，千叟宴是清宫少有的大宴之一，场面最盛、规模最大。

这些宫廷宴不仅仅是美食的聚集，更是文化、艺术和政治的交融。汉菜在清宫宴中的日渐增多，以及席面上出现的吉祥字样的拼摆，都体现了清宫饮食文化的丰富内涵。音乐、歌舞的助兴更是为这些筵宴增添了浓厚的艺术氛围。

清代宫廷宴是中国饮食文化的一次集中展示，它体现了帝王的权威、民族的特色、文化的底蕴和艺术的魅力。这些筵宴不仅是中国古代皇室宫廷饮食的登峰造极之作，更是中华民族饮食文化的一次辉煌绽放。在宫廷之外，庭院的丹陛之间，塑造了虎豹等异兽的形状，八位大人骑着禺马，模拟逐射的场景，这深深沿继了古人的傩礼传统，称之为庆隆舞。这里，“国语”指的是满语，它在宴会中的歌咏舞蹈，更是增添了欢庆的氛围。

喜悦的舞蹈结束后，吹笳的人员进入殿堂，奏起蒙古的乐曲。随后，掌仪司的官员引导朝鲜、回部等各部杂技人员，以及金川的番子番童等，表演各种杂技。筵宴正式开始，皇帝在鸣鞭奏乐声中回宫，众人依次退出，宴会至此结束。

在宫中元旦，也就是每年的正月初一日举行的太和殿筵宴之后，即正月初二日或每逢皇太后的生日寿辰时，都会在慈宁宫中举行类似的筵宴。当时的场景，歌舞升平，一派繁荣，充分展现了清宫筵宴中浓郁的封建文化气息。

封建社会的等级制度在清代宫廷宴中体现得尤为明显。在严格的礼仪制度下，饮宴进餐的每一个环节都井然有序。从进茶、奏乐、揭幕、举杯、进酒、进膳、赏赐等，都是按照固定的礼仪程序进行的。而宫廷中的宴桌、式样、摆设、点心、果盒、群膳、冷膳、热膳等数量和餐具的形状名称，都有严格的规制和区别。

据文献记载，皇帝的宝座和宴桌位于筵宴大殿的正中位置。亲王、阿哥、妃嫔、贵人、蒙古王公、额驸台吉等人则根据品级分列于大殿的东西两侧。而宴桌上的餐具和肴馔也是因人而异的。在清代宫廷宴上，蒙古王公享有一等饭菜的待遇，而额驸台吉则稍逊之。一等饭菜由御膳房制作，包括特定的肉类、饭菜、小菜和汤类。而次等饭菜则由外膳房制作，菜点花样相对较少。

人们常说，“旗人礼多”，在清宫宴中也是如此。赴宴的众人需要向皇帝跪叩谢恩，这是清宫宴礼节繁缛的一个突出表现。整个宴会的进程，无论是舞蹈、音乐、饮食还是礼仪，都充分展示了清代宫廷的独特文化和封建等级制度。