烹调油品选对了吗？专家教你这样正确使用！

油脂世界里的奥秘：如何选择并正确使用市售油品

面对超市里琳琅满目的油品种类，你是否常常感到困惑，不知所措？究竟该选择植物油、动物油，还是调和油？今天，让我们一起走进油脂的世界，如何正确选择和使用市售油品。

一、了解油品种类与特性

在油脂的世界里，每一种油品都有其独特的特点和用途。动物油，如猪油、牛油等，因含有较高的饱和脂肪酸，在室温下呈固态。而植物油，如橄榄油、苦茶油、大豆油等，含有较多的不饱和脂肪酸，在室温下呈液态。

二、根据烹调方式选择油品

不同的烹调方式需要选择不同的油品。冷压初榨的橄榄油适合凉拌，而不适合高温烹调。在高温烹调时，饱和脂肪酸较为稳定，而不饱和脂肪酸容易氧化劣变。选择油品时需要考虑家中烹调习惯，如经常油炸的话，应选择动物性油脂或饱和性脂肪酸高的植物油。

三、认识调和油

调和油是市售油品中的一大类，其目的是为了弥补各种油品的不足，使其相互互补。调和油试图将n-3、n-6、n-9的比例调和出适合人体的黄金比例。消费者在选择调和油时需要注意，不要被命名所迷惑，重要的是看调和油中究竟调和了哪些油品。

四、如何正确使用调和油

邮政医院营养师黄淑惠指出，市售调和油通常会将占比例高的油品名字放在前面。但消费者更需关注的是调和油的原料、比例、等级、种类及油品精制的程度等细节。建议厂商应明确标示列出调和油中各种油品的比例，供消费者参考。建议消费者不要只使用单一品牌的油品，最好能各种油品轮流使用。

五、专家建议

长庚科技大学保健营养系主任刘珍芳建议消费者在选择和使用油品时需要注意以下几点：要理解各种油品的特性和用途；要根据家中烹调习惯选择合适的油品；第三，不要只使用单一品牌的油品，应该各种油品轮流使用；要关注调和油的成分和比例。此外他还指出目前市面上的调和油产品正在朝着均衡脂肪酸的黄金比例努力的趋势发展。台湾全民健康促进协会理事长陈俊旭博士也提醒消费者注意调和油的成分和比例问题并呼吁厂家更加明确地标示产品详情以减少消费者的食安风险。因此我们在购买时应仔细查看产品标签上的信息并根据自己的需求做出明智的选择。陈俊旭强调，对于单一油品，我们可以通过其味道、颜色和黏稠度等来判断其纯度。特别是橄榄油，它几乎拥有一种身份认证的特性。一旦油品被调和，这些特性就会变得模糊不清，难以判断其质量。他个人更倾向于选择纯正的油品，而不是调和油。

那么，我们如何根据不同的烹饪方式选择合适的油品呢？黄淑惠为我们提供了四大分类方法。

第一类适用于凉拌、拌炒或炖煮的油品。这类油的发烟点较低，通常在160℃以下，富含不饱和脂肪酸，稳定性较低，不适合高温烹调。建议使用的油类包括葵花油、大豆沙拉油、高油酸红花籽油等。

第二类适用于煮、煎炒与爆香的油品。这类油的发烟点较高，通常是经过再精制的植物油，或者加入了安定性较高的油制成调和油，适合高温短时间烹调。如葡萄籽油、玄米油、纯橄榄油等。

第三类适用于油炸的油品。这类油发烟点高、稳定度高、饱和度高，更适合高温油炸。如棕榈油、芥花油等。

第四类属于万用油，如芥花油和苦茶油。它们稳定度高，发烟点高，非常适合各种烹饪方式。

那么，如何挑选好的油品呢？黄淑惠给出了九个建议。选择信誉良好的厂商生产的油品，避免购买来源不明的油品。不要长期使用单一品牌的油品，应该选择不同品牌的健康油品，轮流使用。注意依不同的制作方式选用高温耐受性不同的油品。选择小包装、不透光的包装材质，注意成分标示，确认是百分之百纯油还是调和油。最好是买工厂原封油品，避免购买散装未封存的油品。一般家庭最好准备两到三种常备食用油，分别用于凉拌、水炒或高温、油煎。

还可以通过色泽和气味来辨别油品的好坏。例如，花生油应为淡黄色或浅橘色，大豆油为深黄色，油菜籽油应为黄中带绿或金黄色。在气味方面，品质好的油应有香味，不应有异味或油耗味。当我们掌握了这些技巧，就能更好地挑选和使用适合自己的油品，为身体健康保驾护航。标题：如何正确选择烹调油？专家为您！

在烹饪的世界里，油是一个不可或缺的重要元素。那么，如何辨别油的品质，又该如何正确使用呢？让我们一起跟随专家的步伐，深入了解。

我们来看油的透明度。好油应该是清澈透亮的，无论是植物油还是动物油，其透明度越高，说明其水分、杂质含量越少。在选购油时，可以通过观察其颜色与透明度来初步判断油的品质。

接下来，我们可以通过品尝的方式进一步了解油的品质。滴一滴油在舌尖，感受其口感。好的油应具有清淡的香味，不会带有苦涩、焦臭、酸败等异味。如果有任何不良味道，那就说明油可能存在问题，不建议购买。

那么，如何正确使用烹调油呢？要根据自己的需求选择合适的油品。不同的烹饪方式需要不同的油，比如炒菜适合用炒油烟点较高的油，而凉拌菜则适合用口感清淡的油。要注意控制油的用量，过多的油不仅会导致肥胖，还会影响菜品口感与健康。

（出处：常春月刊 406期）

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