三餐无油或太油　胆结石都上身

在进行年度健康检查时，意外发现胆囊里有胆沙和胆结石，这可能会引发一系列的症状。当大吃大喝后，右上腹会有隐隐作痛的感觉，这种疼痛有时会扩散到背部和右肩，严重时还会伴随黄疸症状。

胆汁是由肝脏分泌的，它首先被送到胆囊进行贮存和浓缩。当摄入含油脂的食物时，胆囊会收缩，将浓缩的胆汁排入十二指肠，帮助乳化脂肪并促进分解。如果胆囊内有胆沙或胆结石，它们的流入可能会造成胆囊管或总胆管的阻塞，从而引发胆囊发炎和疼痛。

那么，为什么胆囊内会形成胆沙和胆结石呢？这可能与饮食过于油腻、血脂异常、肝脏发炎等因素有关。长期的无油无脂饮食也并不能有效减少胆结石的发生。正确的饮食之道需要兼顾营养和胆囊健康。

无油饮食可能导致胆汁难以排出，从而增加结石形成的风险。过于油腻的饮食和血脂异常容易引发胆结石，但仅仅依靠节食和避免油腻食物并不能完全摆脱胆结石的困扰。实际上，胆结石一旦形成，很难通过饮食改变来消除。除了胆固醇量过高外，胆囊的收缩频率也是形成胆沙和胆结石的重要因素。

有一位年轻女性为了减重，采取无油饮食，每天只吃一餐，甚至用白开水洗去食物中的油脂，但依然患上了胆结石。这是因为饮食中缺乏油脂或一日三餐不规律，会导致胆囊收缩频率降低，胆汁在胆囊中沉积过久，从而增加胆沙和胆结石的形成。

正确的做法是保持低油高纤的饮食，一天正常吃三餐，以维持胆囊的正常收缩。对于中年人来说，三餐不定时、不定量，偶尔应酬吃得太油腻，也容易导致胆结石。远离胆囊炎的关键在于保持低油饮食。

所谓的低油饮食，指的是每日摄取的脂肪量少于五十公克或脂肪热量占每日总热量的百分之三十以下。在选择食物时，应尽量避免高脂肪和高油的食物，如酥皮面包、可颂面包、菠萝面包、蛋糕、饼干、坚果和巧克力等。在外食时，应选择清烫、清蒸、烤、卤的菜肴，避免油腻的煎炒炸食品。

应注意避免大骨高汤、浓汤或勾芡的汤品，以及油脂含量较高的火锅料。对于带皮带油的肉品，如鸡肉，可以去皮再食用。对于牙口不好的长者，可以选择容易咀嚼的鱼肉、鸡蛋和豆腐等食物。

在饮食中，人们常常误以为海鲜和蛋黄的胆固醇很高，但实际上适量的豆制品不会导致结石。除非个人一吃东西就容易胀气，才需注意避免过量食用易胀气和不易消化的食物。海鲜只要去内脏和卵，其胆固醇并不高。蛋黄的胆固醇虽比蛋白高，但含有丰富的卵磷脂等营养成分，可以作为很好的蛋白质来源。每天或每两天吃一颗蛋是合适的。富含纤维的蔬果和全谷根茎类食物对胆固醇的代谢有好处，可以促进益生菌的生长和调整肠道菌相。

胆部手术后的无胆饮食与调理之路

胆囊炎反复发作或急性发炎时，医生可能会建议你进行胆囊切除术。手术之后，胆汁依然会如常分泌，但缺少了胆囊的保存和浓缩功能，胆汁会直接通过胆总管流入十二指肠，帮助消化脂肪。在术后初期，你可能会遇到腹泻的情况，大便可能呈现稀糊状态，不易成形。

手术后的恢复之路需要谨慎。一开始的一到两周内，建议你采取无油饮食，除了食物本身含有的油脂外，不在烹调时额外添加油脂，以帮助肠道适应。如果没有出现腹泻、腹胀、恶心或疼痛等症状，可以逐渐过渡到低油饮食。可以适量增加炒菜的菜肴，一道、两道菜慢慢尝试，逐渐恢复健康的少油均衡饮食。

对于经常外食的患者，需要特别注意避免炒面、炒饭、烩饭等含油量较高的主食。下午茶时间，可以选择苏打饼干，而巧克力、冰淇淋等油腻食物则要少吃。胆囊切除后，虽然不再有胆囊结石的困扰，但胆道系统仍然有可能出现结石复发。保持饮食的节制和谨慎依然十分重要。

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