腌萝卜咸菜的家常做法（腌萝卜）

家常腌萝卜咸菜的做法，很多人可能还不太了解。小飞为大家解答疑惑，并分享详细的制作过程。让我们一起学习如何制作美味的腌萝卜咸菜吧！

让我们学习如何制作萝卜干腌菜。将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的长条，按照10∶1的比例洒上食盐进行腌制，这个过程需要搅拌使萝卜腌匀腌透，持续约6～7天。腌制完成后，捞出晾晒在薄板上，晒干后重新放入原腌萝卜汁中浸泡，再晒干，重复多次直到萝卜汁完全渗入萝卜干。最后加入酱油、醋、味精、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀即可制成风味独特的萝卜干。

接下来是豆萝菜的制作方法。将萝卜切成约1厘米大小的方块，按同样比例加入食盐进行腌制。同时黑豆也要经过浸泡煮熟，晾去水分后发酵至表面长满约1厘米长的白毛。然后将腌制好的萝卜块与发酵好的黑豆混合，加入花椒粉、大料粉、芫荽末、味精、盐、香油等调料，继续腌制6～7天即可。

再来是爆腌萝卜皮的做法。选用青皮心里美萝卜为主料，加入五香花生米、白芝麻等配料，以及盐、红醋、生抽、白糖、麻油等调料进行腌制。将萝卜洗净去皮后盐渍一段时间，然后加入各种调料和花生米、芝麻等拌匀即可。特点是清脆酸辣甜咸。

我还曾在秋冬季节腌制了一些咸菜分给儿女和邻居品尝，得到大家的好评。买回的美心萝卜要切成小手指粗细的条，先洒糖渍出汁水饮用，清新甘爽。再撒盐后捞出沥水晾晒，之后分为三部分用不同的调料腌制，各有特色。一部分直接加盐、味精保存；一部分加酱油、醋等浸泡；最后一部分加入盐、糖、味精、蒜蓉剁辣椒等调料，再加入苹果和梨的丁片或丝密封腌制。

还有怪味萝卜条的制作方法。以白萝卜为原料加工出的怪味萝卜条因其色泽淡黄、质脆味怪而广受欢迎。其加工过程包括选料初腌、抽卤复腌等环节。选用完好的鲜白萝卜作为原料，用水洗净后削去须根，放入水泥池内进行盐腌。初腌后再进行复腌，最后形成怪味萝卜条。

这些家常腌萝卜咸菜的做法简单易学，口感丰富多样，适合佐餐食用。您可以根据自己的口味选择制作不同的腌萝卜咸菜，享受美食的同时也能增添生活的乐趣。快尝试一下吧！第8天清晨，洗净空池，抽出挤压后的卤水称重。接着，按照鲜萝卜100千克、食盐8千克的比例，将萝卜再次放入池中腌制。值得一提的是，盐量的分配是下少上多，封面盐占整体盐量的35%。

当池满后，四周用洁净的蒲包挤紧，上面放置竹片，再压上40块每块重50千克的石头。经过14天的等待，测量卤水并检查其质量，确保卤水达到波美17度。

对于咸坯的保养，我们需备好保坯池。对于不同使用时间的池，保养方式有所不同。复腌20天左右的池，需抽去卤水，取出萝卜、压石、竹片和蒲包。然后，将萝卜铺成中间稍高的形状，再盖上蒲包、草包，四周塞紧，并踏实封池。期间要定期检查，防止草包被卤水浸湿或卤水减少。一旦发现卤水下降，要及时补充，以保持咸坯的质量。池子上应加盖防雨设备，以防雨水流入导致咸坯发霉。

接下来是切制漂洗环节。选择黄色或白色、表面光滑、无霉花、无泥沙及杂质的咸坯，切成约10-11厘米长的坯条。然后用清水反复漂洗，直至咸度降至波美7度。之后，放入压榨机中压榨12小时，减至70%的水分后方算合格。

配料过程也相当讲究。按去水后的坯条100千克，加入味精、糖精、甜面酱、苯钾酸钠和烧酒等铺料。先将铺料混合溶解，再逐渐浸入坯条中，并立即翻缸。之后每天翻缸两次，至第五天上午，撒上砂糖，当天下午再次翻缸。隔天即可成为怪味甜萝卜条。

分享一个小故事：我有一位朋友，他和他的弟弟特别喜欢吃腌萝卜。小时候家里种植白萝卜，他们几乎每年都要吃掉20斤腌萝卜。大学毕业后，他前往沿海城市工作，妈妈为他准备了一罐腌萝卜并教授了制作方法。现在他自己制作的腌萝卜味道已与妈妈当年的味道非常接近。现在就把这款带有妈妈味道的腌萝卜做法分享给大家：

食材：白萝卜500克、泡椒4个、醋20毫升、盐适量、白糖2勺。

制作方法：

1. 将新鲜白萝卜洗净，切成片状后再切成条状（无需去皮）。

2. 用2勺盐腌制萝卜约十分钟后倒出腌制水。

3. 再加入白糖腌制十分钟后倒出腌制水。

4. 取一透明玻璃罐（要有密封盖子），倒入半罐冷开水。把腌制好的萝卜条放入玻璃罐中，确保水完全盖住萝卜条。

5. 加入泡椒（根据个人辣度喜好决定去否剪成段），再倒入少许白醋。搅拌均匀后盖上盖子，密封1-2天即可食用。放入冰箱冷藏后风味更佳。

今天的分享到此结束，希望减肥人网的内容能给大家带来帮助。免责声明：由用户上传，如有侵权请联系删除！