蟹黄蟹膏不能吃？医：孕妇幼儿避免

老饕们对肥美的蟹黄和蟹膏情有独钟，这些令人垂涎的美味却被纽约卫生局列入了不宜食用的黑名单，原因是其中化学物质残留过多。这些物质包括多氯联苯（PCB）、戴奥辛（Dioxin）和镉等脂溶性致癌物质。据美国《侨报》报道，纽约市卫生局特意前往华人社区，向居民普及吃螃蟹和鱼类的卫生安全知识，特别提醒民众注意蟹黄和蟹膏中的化学物质残留问题。

这些美味的蟹黄蟹膏，却是化学物质的集聚地。环境荷尔蒙容易在海鲜和肉类的内脏与脂肪组织中残留，如镉、多氯联苯、戴奥辛等。长期暴露于这些重金属和化学物质的环境中，会增加不孕、胎儿畸形和癌症的风险。对此，临床毒物科医生颜宗海也表达了同样的担忧。

环境荷尔蒙是一种能够干扰人体内分泌作用和代谢功能的外部化学物质。这些物质不仅可能引发癌症，还可能造成流产和胎儿畸形。对于孕妇和幼儿来说，应该完全避免食用蟹黄和蟹膏，以免影响胎儿和幼儿的器官发育。对于一般人来说，虽然并非完全不能吃，但建议尽量减少摄取量。

除了螃蟹，鱼类也是人们常吃的食物。鱼类脂肪和内脏中更容易残留寄生虫和化学物。尤其是大型鱼类，含有较高的神经毒甲基汞，过量累积可能影响胎儿的脑部发育和幼儿的智力发展。孕妇和小朋友应该特别注意。

在烹饪方式上，建议以清蒸、水煮等低温烹调方式取代油炸、烧烤等高温料理方式，以减少鱼类脂肪在高温下产生的二级致癌物环芳香烃碳氢化合物。

螃蟹和鱼类本身是营养丰富的食物，但我们在享受美食的也要吃对部位、适量摄取，并以清淡的方式料理，才能确保吃出海鲜的好处，避免潜在的健康风险。我们不能只顾口腹之欲，而忽视了健康。在享受美食的我们也要保护自己的身体健康。

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