柿子太涩怎么处理

脱涩，是为柿子创造一种低氧环境，让其进行缺氧呼吸。在这个过程中，中间产物乙醛与单宁结合，生成不易溶解的物质。以下介绍几种常见的脱涩方法：

方法一：石灰水脱涩。将柿子放入溶化的石灰水中，石灰的用量为每100公斤柿子3-5公斤。将柿子淹没在稀释后的石灰水中，大约两天至三天的时间，石灰会与柿子的内部物质发生反应，使柿子变得脆爽可口。特别是对于已经开始着色但尚未成熟的果实，这种方法特别有效。

方法二：温水脱涩。将新鲜的柿子装入清洁的缸或坛中，然后倒入40℃的温水，使柿子完全浸泡。缸口要用棉絮等物封紧，以确保密封性。大约经过20至36小时，柿子便能完成脱涩。这种方法的缺点是脱涩后的柿子味道稍淡，不能长时间保存。通常在两天至三天后，柿子的颜色会变为褐色，质地变软。

方法三：自然催熟脱涩。将柿子与已经成熟完好的水果如木瓜或山楂等混合存放，每100公斤柿子搭配3-10公斤其他水果。分层放置后，封盖缸口，经过三到五天的时间，柿子便会软化并成功脱涩，色泽也会更加艳丽。

方法四：酒精脱涩。在柿子容器中每放一层柿子，就喷洒一些酒精或高度白酒，然后密封容器。大约七天至十天，酒精便会与柿子内部物质发生反应，完成脱涩。但需注意，酒精的使用量不宜过多，否则可能导致柿子的颜色变化或产生异味。

还有其他几种脱涩方法如乙烯利脱涩、凉水脱涩、温水稻草脱涩、草木灰脱涩等。乙烯利脱涩是通过在树上喷雾或浸泡果实来完成的，色泽艳丽但软化较快。凉水脱涩时间长但不需要额外的设备和加温。草木灰脱涩则是将柿子放在缸内，加入草木灰和温水进行反应。

还有一种农村常用的土方法是将柿子放在网兜或筐内，放到河中埋在砂子下面，河水流过。大约三天后取出，柿子便完成去涩，味道绝佳。

这些脱涩方法各有特点，可以根据实际情况选择合适的方法来处理柿子，使其变得更加美味可口。