素食者的饮食误区

一些素食者喜欢以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样可以最大限度地保留蔬菜的营养价值。实际上蔬菜中的许多营养成分，如维生素K、胡萝卜素和番茄红素，需要添加油脂才能更好地被人体吸收。值得注意的是，常用的沙拉酱脂肪含量高达60%以上，用它来凉拌食物，其热量并不比烹调用油低。

人们对素食的误解往往源于一些常见的误区：

误区一：油脂、糖、盐过量

尽管素食较为清淡，但一些人会添加大量油脂、糖、盐和其他调味品来提升口感。这种做法会导致能量过剩，因为精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂并诱发脂肪肝。摄入过多的钠盐会升高血压。无论是植物油还是动物油，都含有相同的能量，过量摄入同样会导致肥胖。

误区二：忽视主食与水果的平衡

许多素食者每天除了三餐外，还会摄入大量水果，但仍未能实现理想的体型。这是因为水果中含有大量的糖分，如果不能相应地减少主食的摄入，就无法实现一天中的能量平衡。如果在一天中吃了半斤以上的水果，就应该相应减少正餐或主食的数量。同样，在每日饮奶或喝酸奶时，也应注意这个问题。

误区三：忽视烹调对蔬菜营养吸收的影响

尽管生吃蔬菜可以保留其原始的营养价值，但一些蔬菜中的营养成分如维生素K、胡萝卜素和番茄红素，在烹调后更易被人体吸收。不应仅仅局限于生吃蔬菜的方式。对于那些习惯于用沙拉酱凉拌食物的人来说，应该意识到沙拉酱的高脂肪含量，并选择更为健康的烹调方式。

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