应该怎么制作臭豆腐乳

关于臭豆腐，想必大家都已经非常熟悉了。这是一种具有独特风味的小吃，深受许多人喜爱，尤其在南京等地。尽管臭豆腐的闻着味道不太被我们喜欢，但是一旦尝起来，那种美味的确让人陶醉其中，吃起来更是让人回味无穷。臭豆腐是由新鲜的豆腐经过发酵加工而成的，这一点想必大家都知道。而且，吃臭豆腐还可以增加我们的食欲呢。

接下来，我要介绍的是臭豆腐的一种吃法，叫做臭豆腐乳。这是很多人喜欢的一种配菜，吃起来咸咸的，让人胃口大开。下面我就来详细介绍一下臭豆腐乳的制作方法吧。

选材十分讲究。过去所用黄豆均精选自北京郊区所产黄豆和伏豆，而磨豆腐用的水也是取自甜水井中。这样的选材保证了豆腐的质量和口感。

接下来，将水分较少的豆腐切成长宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。然后将豆腐块分层摆放，入屉发酵。在温度为20℃的环境下，需要经过大约5天的时间，豆腐块就会全部长白而带绿的菌毛。

之后，将菌毛去掉，装入罐内。一层豆腐撒一层盐，经过7天的倒罐后，再灌入豆腐浆，将罐封好。经过两个月的制作，就可以取出臭豆腐了。储存时应将臭豆腐置于密闭的容器中，如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干燥处，可保存一年之久。

臭豆腐乳的食用方法十分灵活多样。作为一种佐餐小菜，它适合在春、秋和冬天食用。可以加入香油、花椒油、辣椒油等调味品来提升味道。以往，老北京居民喜欢在吃玉米面贴饼子或窝窝头时配上臭豆腐，作为传统“快餐”。现在，随着城乡人民生活的改善，许多人仍然对臭豆腐情有独钟。

看了上面的介绍，相信大家对于臭豆腐乳的制作方法已经有了基本的了解。其实臭豆腐乳的制作并不难，我们可以尝试亲手制作。臭豆腐乳富含蛋白质等营养物质，具有一定的食用价值，深受越来越多的人的喜爱。虽然臭豆腐乳闻着不好闻，但它是一道美味又实惠的小吃，让人回味无穷。