养生警惕！十种没煮熟的蔬菜比砒霜毒

警惕！未煮熟的十种蔬菜：其毒性堪比

（第一篇）

在我们日常的食物中，有些蔬菜如果未煮熟，其含有的毒素可能比还要致命。让我们了解第一种生豆浆。

生豆浆中的致命毒素：皂素

生大豆含有毒成分，如果豆浆未煮熟就食用，可能导致食物中毒。当豆浆加热至80℃时，皂素受热膨胀，产生“假沸”现象。但此时豆浆中的皂素等有毒成分并未完全破坏，饮用这种豆浆将引发中毒。中毒症状主要为胃肠炎，通常在食用后0.5～1小时内出现。

解毒方法：为了防止生豆浆中毒，煮豆浆时，应在“假沸”后继续加热至100℃。煮熟的豆浆无泡沫，消失的泡沫表明皂素等有毒成分已受到破坏。然后再用小火煮10分钟左右，以达到安全食用的目的。

（第二篇）

另一种需要注意的蔬菜是四季豆。

四季豆中的致命毒素：皂素

如果四季豆未煮熟，其中的皂素会强烈刺激消化道，并且豆中含有的凝血素具有凝血作用。四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可能刺激人体肠胃，导致食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止四季豆中毒，务必确保四季豆煮透、煮熟。

（第三篇）

还有一种蔬菜需要特别注意木薯。

木薯中的致命毒素：亚麻仁苦苷

木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位都含有毒物质，新鲜块根的毒性较大。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷。如果摄入生的或未煮熟的木薯或其汤，都有可能引起中毒。其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，导致人体中毒。

解毒方法：为了防止木薯中毒，可在食用前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般浸泡6天左右，即可去除70%的氰苷。然后再加热煮熟，方可食用。

这十种未煮熟的蔬菜含有的毒素可能对人体造成极大的危害，因此在烹饪过程中务必确保它们被煮熟煮透。转载时请注明出处。