鱼身上4个部位千万别吃

关于甲基汞这种通过鱼类摄入的重金属污染物，其危害不容忽视。甲基汞主要侵犯人体的中枢神经系统，可能导致语言和记忆障碍等问题。虽然对于成人来说，体内汞含量轻微超标的影响并不明显，但对于胎儿和儿童，其破坏神经系统和认知行为的能力却十分可怕，甚至可能影响智力发展。孕妇、儿童和备孕女性需特别注意减少汞的摄入。

南京市疾病预防控制中心对鲫鱼各部位甲基汞的含量进行了深入研究。结果显示，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。对于重量在200克以下的鲫鱼，其各部位（鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑）的汞含量都非常低，远低于国家限量标准，完全可以放心食用。随着鲫鱼的成长，鱼脑和鱼皮的汞含量增长明显。特别是重量达到克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量上升幅度尤为显著。

值得注意的是，鲫鱼各部位的汞含量排序为：鱼头 > 鱼皮 > 鱼肉 > 鱼子。以重量为克的鲫鱼为例，其鱼脑的汞含量达到了惊人的0.36毫克/千克，是鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。但有趣的是，鱼子经过加热后，其汞含量大幅下降。对此现象的解读是，尽管加热对降低鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量没有显著影响，但加热过程对鱼子中的某些成分产生了影响，导致其汞含量大幅下降。食用煮熟的鱼子更为安全。因此当消费者在购买鲫鱼时对于重量在半斤以下的鲫鱼来说因为其体内甲基汞的含量较低所以孕妇和儿童都可以放心食用。如果购买了重量超过七两的鲫鱼也不必过分担忧一般情况下鱼肉和鱼子是安全的但最好避免食用鱼头。对于常见的餐馆菜品如“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等也应谨慎选择。同时传统的观念中“孩子吃鱼脑更聪明吃鱼子会变笨”也需要更新。因为鱼脑更容易积累重金属儿童不宜长期食用而鱼子营养丰富且少有重金属富集问题可以适量食用。在享受美食的同时也要关注食品安全和健康饮食让我们共同守护我们的健康和生活品质吧！