药材煲汤 注意成份火候

佘药师深谙广东靓汤的奥秘，揭示了其三大主要功效：佐餐、养生以及辅助治疗。广东人世代相传的药材煲汤之所以深受喜爱，流传千年而不衰，正是因为这三大功效与人们丰富的生活经验的完美结合。

广东汤，绝非仅仅等同于老火靓汤。家庭日常烹饪中，手法多样，包括煲汤、炖汤、滚汤以及羹汤四大类。其中，老火靓汤主要是指那些经过长时间熬煮的煲汤。

在四季变换中，广东的四大汤类各有其独特之处。冬季滋补强体，更偏向于炖汤；炎炎夏日，则偏爱制作迅速的滚烫，将蔬菜和肉片切得薄如蝉翼，滚水一烫，既保留了营养，又使食材鲜嫩爽滑。春秋两季，羹汤则是最佳之选，其稠浓适中，香滑可口。而煲汤则四季皆宜，根据时节和身体状况灵活调整药材，使得汤品更具针对性。

佘药师提倡的“煲二炖三”更营养的理念，是对现代生活节奏加快、食材精细化的一种应对。传统的煲汤炖汤时间过长并不适合现代人的生活节奏。他也提醒我们，煲汤并非时间越长越好。过久的煲煮可能导致嘌呤溢出，对于高尿酸血症或痛风患者不利。而对于胃肠功能不佳的人群，老火靓汤的摄入也需要谨慎。

广东汤的制作不仅仅是将材料一锅煮那么简单。预制作的过程至关重要。选材必须新鲜，即使是干品也要保证在保质期内。制作过程中，如滚汤需要将肉切薄并腌制，煲汤时骨头需用刀背敲裂以便溢出。具有特殊气味的肉类，需要先“飞水”去味。药材的预处理更是关键，不同的药材需要不同的处理方式以发挥其最大功效。

佘药师强调，只有做好预制作，才能煲出既美味又养生的汤。编辑推荐的煎药“三三三制”，也是煲汤过程中的一个重要原则，值得我们遵循。

佘药师为我们揭示了广东靓汤的奥秘，不仅仅是其丰富的口感，更是其深厚的养生功效。只有深入了解并遵循其制作原则，才能制作出真正健康美味的广东汤。