用蔬菜补充叶酸有讲究

谈及叶酸，可能许多孕妈妈仍有些陌生。叶酸，这一看似普通的名字背后，却蕴藏着生命的奥秘。叶酸，其实是一种水溶性维生素，属于维生素B族的一员，又被称为维生素BC或维生素M。

尽管叶酸在人体内的存在感似乎并不显眼，然而其作用却不容忽视。它是蛋白质和核酸合成的必需元素，对于血红蛋白、红细胞、白细胞的快速增生以及氨基酸代谢、大脑中的DNA代谢等生命活动具有关键作用。对于每日的叶酸摄取量，专家建议为180-200mcg。而对于孕妇和哺乳期妇女，其需求量则更高。

叶酸的补充并非简单的摄入，它有着自己的特性。天然叶酸极不稳定，容易受到阳光、加热的影响而发生氧化。长时间的烹调过程可能导致其被破坏，从食物中真正获取的叶酸并不多。绿色蔬菜在烹饪时不宜过度烹煮，以保留更多的叶酸。相较于天然叶酸，合成的叶酸更加稳定，易于吸收，利用率也更高。

在烹饪过程中，煲汤等方法可能导致食物中的叶酸损失50%-95%。甚至用盐水浸泡过的蔬菜，其叶酸成分也会大量流失。孕妈妈在烹饪过程中需要特别注意，尽量减少叶酸的流失，并增加富含叶酸的食物的摄入。

为了保持食品的营养价值，我们建议在日常生活中做到以下几点：购买的新鲜蔬菜不宜长时间存放，制作时应该先洗后切，尽快炒制并一次吃完。炒菜的过程应该快速，3-5分钟即可。做粥时不宜加碱，以免破坏营养。肉类食品最好切成碎末或细丝，急火快炒。尽量避免经常吃油炸食品。

那么，哪些食物富含叶酸呢？绿色蔬菜如莴苣、菠菜、西红柿等，都是叶酸的良好来源。新鲜水果、动物肝脏、肾脏、禽肉及蛋类、豆类、坚果类以及谷物类也含有丰富的叶酸。

了解叶酸的重要性，孕妈妈们不仅要注重叶酸的补充，更要在日常生活中通过合理的烹饪方法和食物选择，确保自己和宝宝获得足够的叶酸营养。