腌制腊肉白酒和盐是不是一起放 腊肉是生活中比较常见

腊肉，一种生活中常见的美味食物，以其独特的腌制工艺和丰富的口感赢得了众多食客的喜爱。它的制作过程中，白酒和盐的顺序，以及保存方式，都是影响腊肉品质的关键环节。

腌制腊肉时，白酒和盐并不是一起放的。正确的步骤是先涂抹白酒，然后再抹盐。这一过程中，白酒的作用是去腥杀菌，为猪肉带来独特的醇香味道。而盐，作为腌制的重要调料，需要经过炒制，这样可以使盐水更少，却能多提取肉里的水分，让腌制的香味更加浓郁。

在腌制腊肉时，一定要记住，猪肉不需要用水清洗。因为猪肉表面的轻油可以起到保护肉的作用。如果用水洗掉这层油，腌肉很容易变质。清水中含有细菌和杂质，容易导致猪肉滋生细菌。我们直接用白酒涂抹在猪肉上，让白酒的杀菌、去腥功效发挥作用，使腌制出的腊肉更香、更易保存。

至于腊肉的保存方法，也是有一定讲究的。在冬天，温度低、湿度低、存放时间短的情况下，可以将腊肉放在通风阴凉的地方，尽量不暴露在阳光下。这样可以使腊肉充分风干，延长存储时间。随着温度的升高，我们需要随时检查腊肉的状态。如果表面出现油性和粘性，说明外部环境不适合继续存放腊肉。

特别值得一提的是，在冬至之后、大寒持续时间最长之前制作的腊肉，一般在农历三月之前品尝到的腊肉口感最为正宗。随着气温逐渐升高，腊肉容易变质。建议将腊肉放入保鲜袋中，存放在冰箱的冷冻室中。保存时需要使用多层密封袋，以防止冰箱中的异味影响腊肉的口感和保存时间。

腊肉的制作和保存都需要一定的技巧和经验。只有掌握了正确的方法和技巧，才能制作出美味、耐保存的腊肉，让这一传统美食在时光中流传更久。