教你最健康的黄豆吃法

大豆发酵制品，如豆豉、豆汁、黄酱以及各类腐乳等，都是经过微生物的魔法之手，对大豆或其制品进行发酵精心制作而成。这些经过发酵的大豆食品，不仅去除了抑制营养的障碍因子，而且产生了一系列诱人的有机酸、醇、酯和氨基酸，使得它们更加易于被我们的身体消化吸收。更为神奇的是，它们还增加了维生素B12的含量。

这些大豆食品不仅美味可口，还具有诸多健康功效。大豆蛋白质和豆固醇的协同作用，能够显著改善血脂和胆固醇水平，从而显著降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪中的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有助于保持血管弹性、健脑并防止脂肪肝的形成。

更令人欣喜的是，大豆中富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对多种癌症都有明显的抑制作用。这也是为什么经常食用黄豆及其制品的人很少受到癌症威胁的原因之一。

对于更年期的女性朋友们，黄豆中的植物雌激素与人体产生的雌激素在结构上有着惊人的相似性，这使得它成为更年期综合症的最佳辅助治疗食物。黄豆还富含钙质，对更年期骨质疏松也有显著的疗效。

黄豆还能改善皮肤干燥粗糙、头发干枯等问题，提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，让肌肤保持青春活力。黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，而大豆纤维则能加快食物通过肠道的时间。想要保持身材的朋友们，多吃黄豆一定能达到轻身的目的。

除了黄豆，青豆和黑豆也有各自的滋补功效。青豆嫩食可补肝养胃，黑豆则有助于长筋骨、悦颜面、乌发明目，并可延年益寿。

这类大豆食品适合一般人群食用，尤其是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者。同时也是脑力劳动者和减肥人士的理想食品。建议每天食用40克左右。

需要注意的是，因为生大豆含有不利于健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化和低碘者不宜食用。由于黄豆在消化吸收过程中会产生过多气体，可能造成胀肚，因此消化功能不良或慢性消化道疾病的人应尽量少食。让我们在享受大豆美食的也关注自己的身体健康，合理食用，这样才能让大豆食品更好地为我们的健康服务。