菌菇食用有风险 夏季谨慎菌菇中毒

夏季，雨水丰沛，野生菌菇在这个季节里蓬勃生长，迎来了它们的旺季。这也同样是菌菇中毒的高发季节。云南地区，近期不断有野生菌中毒的事件报道，引起了人们的高度关注。

野生菌菇，本身蕴含着丰富的营养，适量食用对健康大有裨益。如何确保安全食用，避免中毒呢？这是一个需要我们关注的问题。

随着社会各界对野生菌中毒宣传力度的增强，按理说野生菌中毒人数应该逐年递减。事实恰恰相反。据云南省第二人民医院急诊内科的统计数据，野生菌中毒的人数呈逐年上升的趋势。每年5至9月份是野生菌中毒的高峰期，急诊科几乎每天都能接到数起中毒事件。

大多数中毒者都是昆明当地的居民，以家庭为单位中毒的情况较为普遍。中毒原因多是由于烹饪不到位或者食用过多所致，程度较轻，一般不会危及生命。也有一部分中毒者是因为误采误食了有毒的野生菌而导致，严重者甚至因为进食不明杂菌而出现多器官损伤，病死率极高。

云南的野生菌资源极为丰富，大约有300多种菌类，但能食用的仅有三四十种。由于种类繁多，形态各异，很多有毒的菌类很容易因为误识而误食中毒。其中，红网牛肝菌、亚稀褶红菇、豹斑毒伞、白毒伞等是常见的有毒菌类，尤其是白毒伞和毛柄白毒伞，引起的中毒死亡率极高。

野生菌中毒的症状与毒菌种类、进食量、加工方法以及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型以及内脏损害型。中毒者可能经历恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能出现神经兴奋、精神错乱、幻视、幻觉等。如果是误食有毒菌类，还可能引发肝、肾、脑、心等内脏损害，严重者可导致死亡。

在享受野生菌美味的我们必须提高警惕，注意识别有毒的野生菌。在食用前要确保菌类无毒，烹饪时要烧熟热透，避免误食。一旦出现中毒症状，应及时就医，以免延误治疗。医护人员也应提高警惕，遇到类似症状的病人，尤其是夏秋季节一户或数户发病的情况，应考虑是否为毒菌中毒，以便及时救治。

在这个美味的季节里，让我们在品尝大自然馈赠的也保护好自己，警惕菌菇带来的安全隐患。