主妇必备!美味清蒸鱼关键秘诀

在餐桌上，清蒸鱼是一道备受瞩目的家常美食。其特色在于以蒸菜的方式呈现，口感咸鲜，主要食材是各类新鲜的鱼类。清蒸鱼的形态讲究完整，鱼肉质地软嫩，呈现出鲜美的味道，汤底清亮味道醇厚。而其中的主角鱼，不仅营养价值丰富，还带有不同的健康功效。

如何去除鱼腥味呢？关键在于处理鱼身上的两条腥线。许多人可能不知道，在处理鱼的时候去除这两条腥线，就能让鱼完全摆脱土腥味。其实操作起来并不复杂，只需要在靠近鱼头的地方划开一刀，就能看见切口处的小白点，那就是腥线。轻轻拽出来就可以了，两面都要操作，确保把两条腥线都去除。

清蒸鱼的制作也有许多关键要点。选材要讲究。不宜选择过大的鱼，最佳重量控制在1斤2两以内。一定要选择生猛鲜活的鱼，因为活鱼的口感和鲜美程度都是最佳的。在处理鱼的时候，特别是鱼腹内的黑膜一定要处理干净，以确保蒸出的鱼不带有腥味。根据鱼的不同形状，可能需要进行适当的刀工处理，以便更好地进行蒸制。

在蒸制的过程中也有许多需要注意的细节。腌制的时间不宜过长，以10分钟左右为佳。这是因为盐会渗透和凝固蛋白质，过长的腌制时间会让鱼肉变硬，影响口感。在蒸制时，最好将鱼稍稍架空，这样有利于锅内热气循环，让鱼身均匀受热。蒸鱼时最好将蒸鱼汁和鱼分开蒸，然后再浇上去。这样可以确保鱼肉的细嫩口感。

清蒸鱼的制作需要一鼓作气，不能中途泄气，也不能在水未开时将鱼放入，更不能蒸熟后长时间锅内保温。蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，这样口感最为鲜美。

清蒸鱼还有许多健康功效。据微微健康网流产网小编温馨提醒，清蒸鱼具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。对于腹水患者，用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有一定疗效。产妇少乳的情况下，可以用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用。鲫鱼油对心血管功能有益，还能降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸鱼是一道既美味又健康的菜肴，无论是家庭日常餐桌还是宴席，都是一道亮丽的风景。掌握好了制作清蒸鱼的技巧，就能轻松做出一道让人赞不绝口的佳肴。