一点肉不吃的素食主义未必健康

近年来，越来越多的人选择素食主义。的确，吃素有助于控制体重、抵御肥胖。美国化学学会最近发布的一项研究提醒我们，过度极端的素食主义也可能对健康产生不良影响。

日本富山大学农学院和东京农业大学营养学院的专家团队对一百多项相关调查进行了深入的研究分析。结果显示，相较于饮食均衡的人，纯素食主义者更容易缺乏维生素B12。这种维生素的缺乏可能会导致神经纤维变性、贫血等疾病的发生，并可能出现精神不振、抑郁、记忆力下降等一系列神经受损引起的认知障碍。

维生素B12在多数情况下只存在于动物性食品中，如牛奶、蛋类、肉和鱼等。虽然某些植物来源的食物也含有维生素B12，但这些途径的维生素B12很难被人体吸收利用。在烹饪和储存的过程中，食物中的“有用”成分可能会被损坏。即使是素食主义者，也需要寻找其他途径来摄取足够的维生素B12。

针对这种情况，研究人员建议我们在日常生活中尽量做到饮食多样化。对于素食主义者来说，可以在饮食中适当补充一些发酵食品，如藻类、蘑菇和富含维生素B12的蔬菜等，以保证获得充足的营养。对于老年人来说，由于身体对营养的吸收能力可能有所下降，因此可以适当食用一些添加维生素B12的强化食品，如鱼类或贝类的提炼物，以及罐装的蚌类汤等。这些食物都含有丰富的、能被人体直接吸收的游离维生素B12。

健康饮食是保持身体健康的重要因素。无论是选择素食还是其他饮食方式，我们都应该注重饮食的平衡和多样性，确保身体获得足够的营养。想了解更多的健康饮食知识，不妨多阅读一些相关的书籍和文章，为自己的健康之路添砖加瓦。