四川菜谱家常菜做法

川菜的魅力，流淌在每一个家庭的餐桌上。想要品尝到川菜的精髓，不必远赴成都，在自己的家中，有这几道地道的川菜菜谱，便可轻松体验川菜的魅力。

一、鱼香肉丝

食材：猪里脊、黑木耳、笋、剁椒、葱姜蒜。

做法：

里脊肉切丝，用盐和水淀粉腌制十分钟，让肉质更加鲜嫩。木耳和笋同样切成丝状，准备爆炒。调制鱼香汁，由酱油、醋、糖、盐、清水和水淀粉混合而成，这是鱼香肉丝的独特之处。

热油爆香葱姜蒜和剁椒，下肉丝炒至变色，加入木耳和笋丝翻炒。最后倒入鱼香汁，收汁后即可出锅。香气四溢，味道醇厚，仿佛置身川菜馆子。

二、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐、牛肉末、蒜苗、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉。

做法：

豆腐切块，焯水去腥。牛肉末炒至酥香，加入豆瓣酱和辣椒面炒出红油，让人食欲大增。加水煮开后，下豆腐小火煮五分钟，让豆腐充分吸收汤汁。最后勾薄芡，撒蒜苗段和花椒粉，一道美味的麻婆豆腐就完成了。

三、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、油炸花生米、干辣椒段、花椒粒、葱段。

做法：

鸡肉切丁，腌制入味。干辣椒和花椒爆香后捞出，留下香气。炒香蒜片和姜片，下鸡丁翻炒至熟。倒入调好的宫保汁（糖、醋、酱油、淀粉水），加花生米和葱段快速翻炒，一道宫保鸡丁就完成了。

四、酸菜鱼

食材：草鱼、酸菜、泡椒、生姜、蒜末。

做法：

鱼骨煎黄后，加入酸菜、泡椒、姜片煮汤底。鱼片用淀粉和盐腌制，保持鲜嫩。汤底煮十分钟后捞出酸菜垫底，鱼片烫熟后铺上，最后淋上热油，激发出蒜末和干辣椒的香气。

五、蒜苗回锅肉

食材：五花肉、蒜苗、豆瓣酱、甜面酱。

做法：

五花肉冷水煮至八成熟，切片后煸炒出油。加入豆瓣酱和甜面酱炒香，下蒜苗段翻炒至断生。最后加少许糖提鲜，一道蒜苗回锅肉就完成了。

川菜的调味核心在于豆瓣酱、泡椒、花椒的巧妙运用，注重“麻辣鲜香”的平衡。火候的控制也是川菜的关键，不同的菜品需要不同的火候处理。这些菜品都是四川家庭常见的食材，操作简化，但保留了传统风味，让人在家就能体验到川菜的魅力。