蔬菜之王护肝、消除疲劳…别忘芦笋沙拉这一味

蔬菜之王芦笋，不仅是护肝的良方，更是消除疲劳的美味佳肴。春季气温逐渐升高，人们常常感到口干、烦热，此时吃芦笋可得到缓解。被誉为“龙须菜”的芦笋，性味甘寒无毒，具有清热气、利小便的功效。近年来，芦笋更是被誉为防癌圣品，其抗氧化成分高，能有效抑制肿瘤细胞的生长。

中华民中医师公会理事长陈旺全指出，芦笋有着“蔬菜之王”的美誉。在台湾，每年的3至6月是品尝芦笋的最佳时节。作为百合科植物，芦笋性寒、无毒，对脾、肺、胃都有益处，能健脾益气、滋阴生津。芦笋所含的天门冬素具有利尿作用，有助于排除体内多余水分和毒素。

除了上述功效外，芦笋还具有丰富的营养价值。其蛋白质含量高，含有9种必需胺基酸，其中天门冬酰胺酸在氮的代谢中占据重要地位。芦笋具有良好的消除疲劳功效。芦笋富含叶酸（维生素B9）以及其他多种维生素，符合现代健康饮食的需求。

选购芦笋时，新鲜是最关键的原则。外观全株形状正直、笋尖花苞紧密、表皮鲜亮不萎缩的芦笋为佳。如果不能马上食用，应以报纸卷包后置于冰箱冷藏室，以保持其青翠新鲜。

烹饪芦笋时，应尽可能保留其原味。炒煮时保存芦笋尖端，使用不锈钢锅小火煮，可保持芦笋柔软不变色，同时保存维他命B1和维他命C。即使是做沙拉，也最好先将芦笋烫过，再淋上沙拉酱。因为酱料中的油脂有助于维他命A的吸收。

在此，推荐一道美味的芦笋沙拉。材料简单，只需芦笋和适量的沙拉酱。先将芦笋清洗干净，尾部硬皮刨掉，对切成二半。然后煮沸一锅水，添加盐后将芦笋汆烫约40秒捞起。马上放入装了冰块的冷开水中散热，完全冷透后放冰箱冷藏。吃之前从冰箱取出，淋上喜欢的沙拉酱即可。

芦笋作为一种“蔬菜之王”，不仅美味可口，而且具有多种功效。在春季口干烦热时，不妨多吃一些芦笋，以缓解不适。芦笋的高营养、高纤维质、低热量等特点，也符合现代健康饮食的需求。