知晓一些荞麦的营养价值 荞麦的功效与作用

荞麦，又称三角麦、乌麦、花荞，是我国广泛栽培的谷物之一。它的种类多样，其中普通荞麦和鞑靼荞麦最为常见，前者甜荞，后者苦荞。苦荞的种实中富含芦丁，赋予了它芦西苦荞的别名。荞麦作为蓼科植物养麦的种子，遍布全国各地。

一、营养价值的独特魅力

荞麦，不仅仅是一种谷物，更是一种营养丰富的食材。它的蛋白质中富含赖氨酸成分，微量元素如铁、锰、锌的含量也远超过一般谷物。更为难得的是，荞麦的膳食纤维含量丰富，是一般精制大米的十倍之多。这些膳食纤维有助于促进新陈代谢，增强解毒能力。除此之外，荞麦还含有丰富的维生素E和烟酸，以及具有降低血脂和胆固醇、软化血管、预防脑血管出血的芦丁。

二、荞麦的健康功效

荞麦不仅是一种营养食材，更是一种健康的食材。它的谷蛋白含量较低，主要的蛋白质是球蛋白，其氨基酸模式可以与主要的谷物互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，煮熟后容易消化。更值得一提的是，荞麦中的某些黄酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，还有降低血糖的功效。在中医理论中，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的效果。

三、荞麦的实用指南

荞麦的应用广泛且实用。它可以制作成面条、扒糕等食品，搭配麻酱或羊肉汤更是风味独特。荞麦去壳后可直接烧制米饭，其磨成的粉可制作糕饼、水饺皮、凉粉等。除此之外，荞麦的嫩叶还可作为蔬菜食用。

四、适宜人群

荞麦适合一般人群食用。尤其是对于那些食欲不振、肠胃积滞、慢性泄泻的人来说，荞麦是良好的食疗选择。出黄汗之人和夏季痧症者、糖尿病人也可多食。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人以及体质敏感之人则应谨慎食用。

荞麦不仅营养丰富，而且具有多种健康功效。它的应用广泛，食用方法多样，适合大多数人群食用。但在食用过程中，还需要根据自己的身体状况适量食用，以确保健康。