甲鱼怎么杀？

甲鱼的精细处理指南

一、放血处理：

在处理甲鱼的初始阶段，首要任务是进行放血。有两种常见的方法：

1. 翻身割颈法：将甲鱼翻面，使其背朝下。当甲鱼伸长颈部试图翻身时，迅速用拇指和食指抓住颈部，果断地用刀切断头骨或颈部以完成放血。

2. 筷子引诱法：用筷子伸向甲鱼的头部，引起其注意并咬住。然后拉出其颈部，迅速切断颈根进行放血。这一过程中，动作需迅速且准确，避免被咬伤。

二、去膜及清理外皮：

在完成放血后，接下来是去除甲鱼的膜和清理其外皮。

1. 热水烫皮：将甲鱼放入70-80℃的热水中浸泡2-5分钟，待其表面白膜软化。用小刀轻轻刮除甲鱼全身的粗糙砂皮。注意控制水温，避免过高，以防皮肉粘连。

2. 剪除爪尖：使用剪刀修剪甲鱼的四爪尖部。这个步骤不仅可以使甲鱼的外观更为整洁，还能减少腥味。

三、去内脏及去腥处理：

为了进一步去除甲鱼的腥味，需要进行内脏的摘除和特定的去腥处理。

1. 十字切口取内脏：沿腹部剪开十字刀口，摘除所有内脏。特别要注意的是，要重点去除黄色的脂肪块，这是腥味的主要来源。

2. 清理生殖器与牙齿：对于公甲鱼，需要剪除其生殖器。所有甲鱼都需要去除口腔内的牙齿和气管，以彻底去除腥味。

四、分切处理（可选）：

如果你打算将甲鱼用于特定的烹饪方式，可能需要进行分切处理。

1. 分离背腹甲：沿着裙边与背甲的连接处下刀，小心地将上下壳分离。注意刀刃要紧贴背甲内侧，避免破坏裙边。

2. 分块技巧：将处理好的甲鱼肉切块。建议保留裙边的完整性，以保证最佳的口感。

关键注意事项：

在进行整个处理过程中，安全防护是首要的。建议佩戴防割手套，避免被甲鱼的爪划伤或咬伤。去腥是处理甲鱼的关键步骤，必须彻底清除黄色脂肪块，这是腥味的主要来源。完成放血处理后，要用清水反复冲洗腹腔，直至无血水渗出。若暂时不烹饪，可用料酒和姜片腌制后冷冻保存，以保持甲鱼的鲜美。

希望这篇甲鱼的精细处理指南能帮助你更好地处理和烹饪甲鱼，享受其独特的美味。