鸡汤骨头汤少喝为妙 滋补不当反致病

“饭前喝汤胜良方”这一说法，虽然听起来颇具道理，但从现代营养学的视角来看，盲目主张“多喝汤”并不见得对健康有益。在中国，素来有“补”的传统，其中中医学的“补益学说”源远流长，细分有“滋阴”、“补阳”、“补脾胃”等类别。

对于国人而言，炖鸡汤、熬骨头汤是广受欢迎的“补汤”，这并非空穴来风。在过去，由于生产力低下，食物相对匮乏，人们平时对蛋白质、脂肪的摄取量不足，导致体质虚弱、营养不良的状况较为普遍。食疗补益在当时起到了改善体质、预防疾病的重要作用，而鸡汤、骨头汤便成为了人们钟爱的补益食品。

如今随着生活水平的提高，食物种类丰富，鸡鸭鱼肉早已不再是节日的“专利”。对于现代人来说，“营养过剩”与“营养失衡”的情况屡见不鲜。是否要“补”，以及如何“补”，都需要谨慎对待。盲目地多喝鸡汤、骨头汤可能并不利于健康。

炖鸡汤虽然鲜美，富含蛋白质，但其中的盐分偏高，饱和脂肪和胆固醇也较多。即使选择不吃鸡皮，但动物脂肪已溶入汤内，过量摄入会增加胃肠负担，可能导致消化道疾病，甚至引发血脂升高，增加冠心病的风险。对于慢性胆囊炎的患者，过浓的鸡汤还可能引发急性发作。

骨头汤则是通过长时间熬炖猪大骨、肉骨或鱼骨制成，汤中富含“软骨素”和“骨胶原”，有助于人体对钙质的吸收和补充。骨头汤中的油脂和胆固醇含量较高，尤其是中的胆固醇含量特别丰富。如果在熬骨头汤时加入海鲜、菇类、动物内脏等，久炖后嘌呤含量会相当高，可能对健康产生不良影响。若炖汤中加入绿色蔬菜并长时间烹煮，汤中的钾含量和草酸盐都会较高，对慢性肾病患者而言有损健康，还可能增加患肾结石的风险。

鸡汤、骨头汤并非多多益善，应适量饮用。对于真正体虚的人可以适量饮用，但也不宜喝熬得过浓的汤。在炖制鸡汤、骨头汤时，最好不要加入其他动物内脏，并避免饮用反复久熬的汤。

“补”要科学、合理，要根据自身情况来选择合适的食物进行补益，不可盲目跟风，以免适得其反。只有正确地对待“补”，才能真正达到改善体质、预防疾病的效果。（蒲昭和）