谨慎：坚果里面隐藏致癌物质

大多数新鲜坚果只在秋冬两季露面，而脱壳的坚果则随时可购。在选购时，请务必查看包装袋或包装盒上的保鲜日期，并仔细检查果仁，一旦发现表皮有霉斑，应立即放下。因为这些劣质果仁，其危险性堪比。

不得不提，坚果处理中可能遇到的问题。熟制的坚果在贮存时容易遭遇脂肪酸败的问题，导致产品失去价值。为解决这个问题，厂家常常采取一些化学抗氧化措施，但有时会出现违规使用化学添加物的情况，对消费者的健康构成潜在威胁。其中，一些人工合成的抗氧化剂本身具有致癌性，使得消费者在选择时更加依赖监管部门的严格监管。

一些瓜子生产者在制作过程中滥用工业色素和工业石蜡，这些非食用色素和工业用石蜡具有很强的致癌性。在高温高湿环境下，坚果容易出现霉菌侵染等问题，一些加工者会使用漂白剂对坚果进行美容处理。但这样处理的坚果往往含有过多的有害化学物质的残留，特别是开心果等裂果类坚果，更容易受到有害处理药剂的影响。

坚果虽好，但不宜过量食用。每天食用25克至30克即可，过量食用可能导致肥胖及其他疾病。

值得注意的是，很多坚果容易受到霉菌的侵染，尤其是花生和腰果。其中，黄曲霉引发的霉变是对人健康危害最大的。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，其毒性极强。急性中毒可能损害肝脏，引发肝炎、肝硬变、肝坏死等。长期摄入黄曲霉毒素可能诱发各种癌症。

我们吃坚果，是为了享受它们带来的精氨酸、植物甾醇、不饱和脂肪和抗氧化剂。但在享受这些好处的也要关注坚果的安全问题。购买花生等干果时，要注意是否有霉变。一旦发现果仁表皮有霉斑，应果断舍弃。对于用糖或其他原料加工的果仁产品，更要仔细辨别，避免购入劣质或变质产品。

由于大部分坚果含有较多的不饱和脂肪酸，容易发生氧化酸败。这种变质很容易通过嗅觉和味觉察觉。一旦闻到或尝到果仁有哈喇味，应立即停止食用。

健康专家提醒：花生表面自然生长的霉产生的黄曲霉毒素是已知的致癌物质。为了健康着想，请务必留意坚果的质量，一旦发现变色、干枯、发霉或味道不佳的坚果，应立即丢弃。