麻辣烫贵到40块都吃不饱

行业变革下的麻辣烫市场现状

一、定价机制变革引发价格模糊化现象

曾经简单的计价方式如今变得复杂起来。杨国福麻辣烫首创的“荤素同价、按斤称重”模式，在赋予消费者选择自由的也悄然改变了价格结构。消费者对食材重量的直观判断难度增加，结账时往往发现价格远超预期。更甚者，部分门店将汤底、调料等隐性成本单独收费，或对高价值食材设置更高的单价，进一步推高了客单价，让消费者在享受美食的也不得不关注那被不断推高的价格标签。

二、行业高端化尝试与消费预期产生错位

随着连锁品牌的崛起，店面装修、包装设计等方式成为塑造高端形象的重要手段。这些升级的成本最终都会转嫁到菜品的定价上，这与消费者心中传统的“平价小吃”认知产生了冲突。部分商家宣称使用“更高品质原料”，但消费者在实际消费中仍感受到性价比与宣传的不符，如淀粉类丸子、冻品的大量使用等。这种消费预期的错位，给行业的高端化尝试带来了挑战。

三、市场分散与运营粗放加剧乱象

麻辣烫市场的分散现象尤为明显，大量中小型门店由于缺乏规范化管理，定价随意性大。甚至在同一商圈内，同类菜品的价格差异超过50%，这种现象加剧了市场的乱象。在外卖场景下，为了应对平台抽成压力，商家通过减少单份食材重量、提高单价来维持利润，导致消费者常常感到“高价低饱”。

四、消费者行为与行业趋势的矛盾

年轻群体对“体验消费”的接受度较高，愿意为环境和服务买单，但多数消费者仍将麻辣烫定位为“快捷饱腹型”消费。当单次消费超过一定金额，如40元已接近低端火锅人均消费时，会引发消费者的心理抵触。当面临高价时，消费者更倾向于选择米饭套餐、米线等更具饱腹感的品类，或直接转向社交属性更强的正餐场景。

现状

当下，麻辣烫行业正处于“消费升级阵痛”的阶段。头部品牌试图通过标准化、品质化摆脱低端形象，但定价策略与消费者固有认知存在脱节；中小商家在成本压力下采取短期逐利行为，进一步损害品类口碑。针对这种现象，行业需寻求新的突破点。透明化定价、优化食材结构、细分消费场景等维度或将成为解决“高价低饱”困局的关键。也需要消费者与商家之间的良性互动，共同推动行业的健康发展。