鸭肉怎么去腥味-

鸭肉作为一种传统的滋补佳品，在中华文化中有着深厚的历史底蕴。凡体内有热、体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人群，食鸭肉都大有裨益。民间更把鸭肉视为肺结核患者的“圣药”。《本草纲目》对鸭肉的功效做了详尽的记载，称其能大补虚劳、消毒热、利小便、除水肿、消胀满、利脏腑、退疮肿、定惊痫。

鸭肉不仅营养丰富，食疗价值高，而且可以烹饪成多种美味佳肴，如啤酒鸭、陈皮鸭、萝卜老鸭汤等。鸭肉若处理不当，便会有浓烈的腥味。那么，如何去除鸭肉的腥味，让其既美味又鲜香呢？

方法一：使用柠檬。将柠檬的果肉和果汁涂抹在鸭肉上，并来回均匀按摩至少5分钟以上。这一步骤是去除鸭子腥味的关键。接着，炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将炒出的鸭汤倒掉。这样处理后的鸭毫无腥味。

方法二：注重鸭尾部位的处理。鸭的尾部两侧有两个猪肝色的肉豆，具有浓重的异味，烹煮前必须去除。随后，将鸭子放入淘米水中浸泡约半小时，以去除腥味。

方法三：采用煮制过程中的调理。鸭肉洗净后，加入大蒜、醋用清水煮开，撇去血沫。然后加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样烹制出的鸭肉清香扑鼻，毫无腥味。

方法四：使用多种调料煨煮。鸭肉洗净后入清水中浸泡，漂去血水。接着加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐等调料，大火烧开后再煮20分钟，然后改小火继续煮半小时。这样煮出的鸭肉鲜嫩可口，香味四溢。

方法五：采用独特的调味方法。将剁好的鸭肉洗净放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段等调料，让鸭肉完全浸泡在调料水中煨煮一个小时。出锅前加入适量食醋，撒上香菜，便可享用美味的鸭肉了。

处理鸭肉的方法多种多样，以上五种方法都能让鸭肉既美味又不腥。根据个人口味和喜好，选择其中一种方法处理鸭肉，定能烹饪出一道道色香味俱佳的佳肴。