淘米次数有讲究 烹饪不注意营养都溜走

关于烹饪中的营养保存小技巧

烹饪，不仅是将食材转化为美食的过程，更是一门细致的艺术。在这一过程中，如何最大程度地保存食物的营养，让每一口食物都充满营养与滋味，就显得尤为重要。接下来，就让我们一起烹饪中的营养保存小技巧。

一、淘米有讲究

当我们在烹饪米饭时，淘米是一个必不可少的步骤。有些人可能喜欢反复搓揉和淘洗，直到水清见底。这种做法并不正确。过度的淘洗和用力搓揉会导致大米中的维生素、无机盐和蛋白质等营养成分流失。正确的做法应该是轻轻淘洗两次即可，无需过度搓揉。

二、蔬菜要先洗后切

在烹饪蔬菜时，我们应该先仔细清洗，再切割。因为切割后的蔬菜与水的接触面积增大，容易导致水溶性维生素和部分矿物质的流失。而且，切好的蔬菜应该尽快烹饪，避免放置过长时间，以免导致某些营养素的氧化。

三、做菜宜旺火快炒

为了让菜肴保持营养，我们应该选择旺火急炒的烹饪方式。研究表明，猪肉切成丝后用旺火急炒，维生素B1的损失率较低。而如果切成块状慢火炖煮，损失率则会大大增加。在烹饪过程中，我们应该尽量缩短加热时间，采用急炒的方式。

四、炒菜少加水，炖菜加点醋

在炒菜时，我们应该避免长时间炖煮，并尽量减少加水量。要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气流失。炖菜时，可以适当加入一些醋，既能调味，又能保护维生素C不受损失。做肉菜时可以适当加入一些淀粉，既可以减少营养素的流失，又可以改善口感。

五、其他注意事项

除了以上几点，我们还需要注意一些细节。比如，在烹饪过程中，尽量避免使用高温、高压等极端烹饪方式，以免破坏食物中的营养成分。储存食物时也要注意，避免长时间放置或不当储存导致食物中营养的流失。只要我们掌握这些小技巧并运用到日常烹饪中就能更好地保留食物的营养让每一道菜肴都成为健康的佳肴。