味精使用几不宜

对于特别鲜美的原料，如蘑菇、香菇、鸡、牛、河海中的鱼虾以及新鲜蔬菜等，因为它们本身就含有一定的鲜味成分，因此无需额外添加味精。对于味精的使用，需要注意以下几点：

一、用量要适度。每个人每天按照体重计算，味精的摄入量不应超过120毫克。特别是对于一岁以内的婴儿，最好避免喂食味精。

二、避免在碱性强的食品中使用。味精中的钠在碱性环境下容易与碱发生化学反应，产生不良气味，影响食品口感。像海带、鱿鱼等碱性较强的菜肴不宜添加味精。

三、不要在酸味菜肴中使用。由于味精在酸性环境中不易溶解，特别是在强酸环境下，溶解度更低，所以在制作酸味菜肴时不宜使用味精。

四、炒菜时要在适当的时间加入味精。最好在菜肴快熟或刚出锅时加入，此时的菜温在70-90℃之间，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最为浓郁。高温时加入，当温度超过120℃时，味精可能会失去鲜味，甚至产生毒性。油炸食物一般不宜加入味精。

五、作馅料时不宜使用味精。无论是蒸或煮的馅料，都会受到持续的高温，使味精变性，失去调味效果。

六、做凉拌菜时，不宜直接加味精。要先将味精用少量温开水化开，再浇到凉菜上，这样效果更佳。凉拌菜也不宜同时加入酱油和味精，否则鲜味会消失。

除此之外，对于分娩三个月内的母亲和婴幼儿，所食用的菜肴也不应加入过量的味精。因为味精中的谷胺酸钠会通过乳汁或食物进入婴儿体内，与锌结合并排出，导致婴幼儿缺锌。

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