炸臭豆腐 可调节肠胃功能

标题：臭豆腐：从毒食到宝食的华丽转身

曾经，炸臭豆腐被人们视为“路边摊十大毒食”之一，如今却因其独特的营养价值而备受瞩目。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有良好的调节肠道及健胃功效。

被誉为“植物性乳酸菌研究之父”的东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品中富含高浓度的植物杀菌物质，如单宁酸、植物碱等。其中，植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌更高。这一发现揭示了臭豆腐的潜在健康益处。

臭豆腐分为臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是备受欢迎的小吃。尽管其貌不扬，但制作流程却颇为复杂，需要经过油炸、加卤和发酵等多道程序。整个制作过程需要在严格的自然条件下进行，对温度和湿度的要求极高。

北京食品酿造研究所所长鲁绯介绍称，臭豆腐的原料豆腐干本身就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量高达15%-20%，与肉类相当，且富含钙质。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，从而具有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐乳的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还富含大豆异黄酮等保健成分，被誉为中国的“素奶酪”，其营养价值甚至超过奶酪。

值得注意的是，臭豆腐还对预防老年痴呆具有积极作用。科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有约10微克的维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而可能诱发老年痴呆。除动物性食物外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

在享受臭豆腐带来的美味与健康的我们还应该关注夏季消暑食品的选择。在炎炎夏日，或许可以选择一份美味的臭豆腐作为消暑小吃，感受它带来的独特口感与健康益处。让我们重新认识这个曾经被误解的美食，一起更多关于臭豆腐的健康秘密吧！