早餐不能太澎湃 淀粉过多血糖飙高

早餐淀粉摄入与糖尿病血糖调控台湾人的健康警示

台湾人的早餐习惯中，淀粉类食物占据主导地位。对于糖尿病患者而言，早餐的选择却需要格外谨慎。医师们警告，过多摄入淀粉类食物可能导致餐后血糖急剧升高，尤其是早餐后的血糖上升最为显著。

台湾北部的人们更喜欢面包、三明治或包子作为早餐，而南部的人们则偏爱卤肉饭、面线羹、碗和肉粽。这些美食大多富含淀粉，对于糖尿病患者来说，早餐后的血糖监测至关重要。

据中华民国糖尿病卫教学会理事长杜思德介绍，连续监测糖尿病患者的血糖变化发现，早餐后的血糖水平与糖化血色素（HbA1c）之间存在密切关联。有效控制早餐后的血糖值，糖化血色素也更容易达到理想水平。

杜思德指出，这可能与国人早餐的“澎湃”程度有关。台湾的主食如白米、面食、玉米等，含有大量淀粉和糖类，容易导致早餐后血糖超标。早餐后内分泌的作用也可能导致胰岛素效果降低。

鹿港医院营养组组长陈纹慧提醒，一些糖尿病患者为了控制血糖而选择少吃或不吃淀粉类食物，甚至完全不摄入淀粉，这种做法可能会导致低血糖症的发生。她建议，早餐一定要吃，但要根据体重和活动量来设置每天所需的热量，并选择适合的食物。

陈纹慧推荐，早餐可以选择低GI（升糖指数）的食物，如全谷类、全麦土司和馒头等。早餐可以搭配生菜沙拉、水果、牛奶或豆浆。但要注意，水果含有糖分，必须控制摄入量。建议一餐摄入的水果大小相当于拳头，或者切丁后饭碗八分满的水果。

对于糖尿病患者来说，早餐的选择至关重要。合理搭配低GI食物，控制淀粉和糖类的摄入量，是维护血糖稳定的关键。让我们健康吃早餐，远离血糖波动的困扰。

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