做甜酒酿的步骤「家庭自制甜酒酿的做法」

米酒，一种古老而又魅力无穷的饮品，如同甜蜜的乡愁，温暖着每一个品尝它的人的心。它有着许多别名，如酒酿、甜酒或醪糟，每一种称呼都蕴含着人们对它的喜爱与敬意。

用糯米精心酿制而成的米酒，是一种低度酒饮料。它在南方深受人们的喜爱，以其独特的甘甜芳醇口感和丰富的营养而著称。这种饮品不仅口感醇厚，而且具有刺激消化腺分泌、增进食欲、帮助消化的功效。对于中老年人、孕产妇和身体虚弱者来说，米酒是补气养血之佳品。

每当寒冷的冬季来临，一碗热腾腾的米酒便成为驱寒保暖的良方。自制米酒，真材实料，无任何添加，其味道远胜于市面上出售的米酒。只需注意几个关键步骤，便可轻松制作成功。

要准备好糯米和安琪甜酒曲。将糯米洗净后浸泡4小时，让其吸水膨胀，然后蒸熟。这一步非常关键，要保证蒸锅的干净，绝不能有油花，否则会影响米酒的成色。

接下来，将蒸熟的糯米饭晾凉至温热，加入含有甜酒曲的开水，搅拌均匀。这个过程需要特别注意卫生，确保不沾油和生水，以免导致发酵失败。

完成上述步骤后，将米饭放入瓷盆中，按压平整，并在中间戳个洞。在表层撒上少许酒曲粉，然后盖上盖子，用塑料袋子密封起来。

接下来是被包裹在小被子里的发酵过程，放置温暖处，保持36至48小时的发酵时间。如果在北方有暖气，就不需要额外加热。

经过这段时间的等待，米酒就酿造成功了。打开盖子，便能闻到那独特的香甜气息。这时的米酒甘甜醇香，无论是直接食用还是煮食都非常美味。

早餐时，舀一勺米酒，与鸡蛋、小汤圆一起煮成一碗营养美味的鸡蛋米酒汤圆羹，既健康又方便。

制作米酒的过程中有几个小细节需要注意。首先是要保证所有的器具和双手都要干净无油无水。其次是糯米饭蒸熟后一定要晾凉后再与酒曲水混合。碗中开水要晾凉后加入酒曲拌匀。还有在冬天制作时要注意保温。最后要注意如果发酵好的米酒表面有少许白毛可以直接食用，但如果出现黑毛或绿毛则不能食用。

原文：

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