担心农药残留正确清洗烹煮可去除

作者：吴家诚，化学教授

果皮真的需要削掉吗？削皮是否意味着失去了营养？

在宝岛台湾，许多人在享用蔬果时习惯削皮去籽。削皮的主要原因是担心农药残留，而去籽则是为了让口感更佳。这种做法虽然安全，但却可能错失许多珍贵的营养。其实，经过正确处理的蔬果外皮，同样可以安全食用。

关于“吃水果到底要不要削皮？”这个问题，总是存在着不同的观点。一些人认为果皮含有许多宝贵的植化素，削掉果皮意味着损失了一半的营养。而另一些人则担心果皮上的农药残留，认为不削皮会有农药中毒的风险。

这个问题确实让人两难。从营养学的角度来看，尽可能以“完整”的状态食用蔬果，包括外皮、根和籽，因为这些部位大多含有珍贵的植化素。

植化素是一种近年来备受关注的营养素，例如叶黄素、花青素、茄红素和异黄酮等。这些天然的化合物质不仅让蔬果色彩缤纷，还赋予了它们自我保护的能力。有些植化素具有特殊的颜色或气味，能够吸引传粉昆虫，或是增强蔬果的抵抗力。当我们摄入这些植化素时，它们也能为我们的健康带来益处。

从饮食安全的角度考虑，除非是有机或无毒的蔬果，否则很难完全排除农药残留的风险。不削皮食用，可能会摄入农药。

建议的做法是，如果确信蔬果来源安全，经过彻底清洗后，食用“全蔬果”更有利于健康。如果无法确认蔬果的安全性，且对农药残留问题感到担忧，那么削皮去籽再食用也是一个稳妥的选择。

作为专家，我分享一个独门小秘方：对于担心农药残留的读者，其实不必过于惊慌。即使蔬果上有少量农药残留，通过正确的清洗、存放和加热烹煮等方式，也可以有效去除。在享用蔬果时，如果实在无法克服对农药的担忧，可以选择将果皮削薄一些，如处理南瓜时，只需去除薄薄的表层即可。

由《人类智库》出版社提供，内容摘自《请你跟我这样过：食物安全与健康饮食》一书。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请与我们分享您的观点和想法。免责说明：内容未经本站核实，仅供参考，请读者自行判断。