凉面藏地雷　4+4原则防大肠杆菌

夏日炎炎，酷暑难耐，凉面成为了众多民众消暑的美食首选。在享受这一美食时，我们需要注意食品安全问题。台大食品科技所所长游若提醒广大消费者，食用凉面要谨守“4+4原则”。

何为“4+4原则”呢？简单来说，就是凉面的温度和食用时间要控制好。凉面的温度要维持在4℃，这是保障凉面卫生的关键。据卫福部研究，如果凉面能够保持在4℃的低温下，即使放置一整天，细菌数量也不会激增。一旦温度失控，细菌就会迅速繁殖，给我们的健康带来隐患。

游若教授强调，除了温度控制外，凉面的食用时间也要控制在4小时内。在夏季高温环境下，凉面放置3到4小时后，细菌数量就会急剧增加，超出卫生标准。购买后的凉面要尽快食用，避免细菌滋生。

那么，如何确保凉面的卫生安全呢？除了生产厂家的制作流程和低温温控外，消费者在购买时也要选择有冷藏设备的店家，注意包装是否完整封存，选择具有保存期限标示的产品。在食用时，要注意观察凉面的温度是否过高，如果发现温度过高，就应避免购买或食用。

全家便利商店鲜食部部长林纯如表示，凉面作为生、熟食混合的即食食品，其制作及保存方式需要更加用心。在凉面的制作过程中，作业人员必须全身消毒，穿戴连身工作服和手套才能进入鲜食生产线。生产在线所使用的器具会定时清洁消毒，凉面生产完成后会立即推进冷藏库中存放，再以低温物流车配送至各个店，确保凉面的卫生安全。

夏天温度高，食物保存不当就容易产生大肠杆菌群、生菌以及病原性微生物，因此消费者在购买和食用凉面时一定要特别注意。遵循“4+4原则”，守护我们的餐桌安全，享受美味的也要保证健康。

最后要提醒广大消费者，食品安全关乎我们的健康，购买和食用凉面时一定要注意遵循“4+4原则”。也要选择信誉良好的厂家和商家，确保我们的食品安全。让我们共同守护餐桌上的安全，迎接美好的夏日时光。