少肉多菜仍罹癌？中医：芭乐奇异果最防癌，这时吃最好

深入了解食物与癌症之间的风险：揭示远离致癌物质的新视角。越来越多的研究警告我们，消化道癌症的成因可能涉及到一种被称为亚硝胺的强致癌物质。亚硝胺的来源有三个重要的途径，让我们一一，并找到远离它的方法。

亚硝胺可以通过摄入含有亚硝酸盐的食物，经过高温煎炸烤等加工后产生。这些食物包括加工肉品如香肠、腊肉、热狗、火腿等，以及啤酒和海盐。值得注意的是，尽管海盐通常被认为是健康的盐，但过量摄入也可能带来风险。我认识的一位养生专家，他的饮食习惯很少包含肉和煎炸食品，却患上了胃癌。其原因可能与长期使用海盐有关。

亚硝胺的第二个来源是同时摄入富含亚硝酸盐和胺类的食物。胺是一种蛋白质物质，存在于许多食物中，如干贝、鳗鱼、秋刀鱼等。当含有亚硝酸盐的食物与胺类食物一起食用时，就会在肠道中形成亚硝胺。即使是看似健康的食材，如红萝卜和菠菜，也含有较多的亚硝酸盐。在食用这些食材时，我们需要避免同时摄入含胺类的食物。

第三个来源是摄入过多的硝酸盐食物，如咸菜、酱菜或酸菜等腌渍蔬菜。这些食物含有大量的硝酸盐，进入肠道后，在细菌的作用下会转化为亚硝酸盐。如果同时摄入含胺类的食物，就会在肠道内合成致癌物质亚硝胺。值得注意的是，许多号称有机的蔬菜也含有大量硝酸盐。这是因为许多农夫在使用有机肥料时无法准确掌握氮肥的含量，过量施用导致蔬菜中硝酸盐过高。即使蔬菜得到了充分的日照，也无法完全转化硝酸盐为营养，因此消费者仍然可能摄入过量的硝酸盐。

那么，即使我们坚持少肉多菜的原则，甚至完全遵循素食主义，仍然有可能因为施肥不当和采收时间不当而摄入过多的硝酸盐。解决这个问题的方法有两个：一是推广黄昏蔬菜市场，让菜农可以在白天采收蔬菜，这样可以避免蔬菜在日出前就采收的情况；二是无论是有机还是非有机蔬菜，施肥都应当适量，避免过量施用导致蔬菜中残留过多的硝酸盐。

除了以上措施外，还有一些食物可以帮助我们预防亚硝胺的形成。例如奇异果和芭乐等富含蛋白酶的水果，可以帮助蛋白质消化成氨基酸，从而防止亚硝酸盐与胺类的结合。这些食物还具有抗氧化、抗炎、抗老等多种功能，对我们的健康大有裨益。

了解食物中亚硝胺的来源并采取相应的预防措施，是远离癌症风险的关键。通过合理的饮食搭配和摄入富含营养素的食物，我们可以增强身体的抵抗力，预防疾病的发生。让我们共同努力，保持健康的生活方式！酱菜偶尔品尝一下就好了，不必经常食用，并且在搭配食物时要避免与海鲜、起司、香蕉、番茄等富含胺类的食物同食。若想维护肠道健康，增加乳酸菌的摄入是个好办法。这里所说的乳酸菌并非优酪乳，尽管优酪乳也含有乳酸菌，但它是乳制品，而所有牛奶、乳酸饮料、乳制品中都含有胺类。

在烹饪食物时，建议以水煮的方式为主，尽量避免高温烹饪、煎烤炸，这样可以减少亚硝胺的产生。对于番茄，虽然在饭后半小时后食用含有少许胺类，但此时它与上一餐吃的亚硝酸盐已经隔离，不会形成亚硝胺。

个人偏爱采用南部传统的沾酱汁吃法来享用番茄。酱汁的制作方法是将酱油、白糖、姜汁和酱油膏混合在一起，还会加入亚麻仁油或橄榄油、苦茶油来调和，这样不仅养胃，还能摄取到茄红素，并且不会摄入硝酸盐或亚硝酸盐。

值得注意的是，“缺氧血”的征兆。如果摄入过多亚硝酸盐，它们与血红素结合后会使血液失去带氧能力，导致缺氧。出现唇色变暗（又称乌嘴病）、头昏不振、肩膀僵硬、烦躁等症状时，就要警惕是否亚硝酸盐摄入过量。致癌物质亚硝胺的原料已经准备了一半，更要避免与胺类食物搭配，以防癌症的发生。

隔餐隔夜的食物中亚硝酸盐浓度会大幅增加，因此建议避免摄入。特别是青菜煮好后十小时后，其亚硝酸盐浓度会暴增4倍，即使放在冰箱冷藏也是如此。有些人为了方便，一次将几天的食物提前煮好，以为放在冰箱就安全无虞，结果导致全家罹患癌症。吃不完的青菜最好丢弃。动物性食物如果吃不完应该冷冻保存，以阻止亚硝酸盐的形成。

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