舌尖上的中国第二季心传

《舌尖上的中国》第二季第三集《心传》烹饪技艺的传承与人文精神的延续

这一集，我们将目光聚焦于中国传统烹饪手艺的传承与流变，透过家族与师徒间的口耳相传，展现食物背后深沉的人文精神与技艺的延续。

一、主题与定位

本集的核心主题是围绕中国烹饪技艺的代际传承，强调“心口相传”的传统模式，以及在现代社会中，手艺人们如何坚守并发扬古老的智慧。在第二季的篇章里，这一集突出人与食物之间的深厚关系，进一步挖掘饮食文化中的人文基因。

二、内容亮点

1. 传统手艺案例

我们见证了徽州菜籽油的制作过程，从菜籽的收割、炒制到榨油，每一个环节都凝聚了匠人的心血。程亚忠对榨油工艺的严苛要求，如菜籽干燥度的控制，展现了他对工艺的尊重与坚守。面点与糕团的制作，通过师徒制传承的糕点制作技艺，体现了手法、火候等难以量化的经验积累。

还有那些地域性烹饪智慧的独特表达，如徽州臭豆腐（以菜籽油煎制）、回锅肉（川菜技艺典范）、枣泥拉糕（苏州传统糕点）等，每一道美食背后都有一段动人的故事。

2. 传承方式

家族延续是烹饪技艺传承的重要方式之一。比如湖南山中家庭世代制作蕨根粉，技艺由爷爷直接传授给孙子，这种跨代的传承，使得古老的智慧得以延续。师徒授受也是技艺传承的一种模式，师傅通过“心领神会”的教学模式，将技艺传授给徒弟，如面点师傅对徒弟手法的细微指导，使得烹饪技艺得以发扬光大。

三、文化意义

本集揭示了部分传统烹饪方法因工序复杂、耗时费力而面临失传的风险，呼吁我们对民间手艺给予更多的关注和保护。通过“代代用心创造”的烹饪实践，诠释了中国人对食物的“匠心”与“情感”的双重投入，展现了独特的饮食哲学。

四、社会影响

《心传》这一集播出后，引发了社会的广泛讨论，收视率在中心城市中领跑同期节目，成为同时段的收视冠军，充分展现了其深刻的社会影响力。

注：部分资料将《心传》误标为第二季第二集，实际为第二季第三集，请以央视官方列表为准。

观看这一集，仿佛是一次穿越时空的旅行，我们见证了传统烹饪手艺的魅力和生命力，也感受到了中国人对食物的热爱与执着。