兰州拉面机器怎么和面劲道（兰州拉面怎样做才会和饭店里做出的面

兰州拉面制作技艺之奥秘：如何炼成劲道拉面

兰州拉面，一道传承千年的美食佳肴，其中的关键在于拉面的技艺。如何制作出一碗劲道十足的拉面呢？关键在于和面。

选用新鲜、无霉变的高筋面粉或特殊筋力的面粉，经过一系列的精细操作，如拉梭、揉面、醒面等，每一步都至关重要。在面团的制作过程中，盐是不可或缺的要素，它不仅能增加面条的韧性，还能提升口感。将面条放在案板上，挖洞、加盐、与冷水混合，再经过反复揉捏与搓拉，使面团逐渐成形。

拉面过程中，彭灰的作用不可忽视。首次加入彭灰后，需要进行多次的折叠、推挤与蹬踏，使面团逐渐变得柔软且有韧性。每次操作后，都需要用塑料覆盖，让面团充分醒发。

而在关键的拉面环节，更是需要精湛的技艺。用加蓬灰把面揉好后，开始遛面，双手抓住面的两端，利用体重将面抛向空中，甩得又长又均匀。之后用挤压机将面切割成条状，左手控制机器，右手抓面，迅速抬起，面就断了。

再次拉面时，双手紧紧捏着面，用力拉开，经过多次重复动作，面条逐渐变得细长而有韧性。用手背把面条从中间拉出，然后迅速把面掰开，放进锅里。

那么，兰州的拉面怎么才能把面做得结实呢？除了上述的技艺之外，还需要对面粉的选择、和面的比例、操作的温度等有着严格的要求。而兰州拉面里的葱油饼之所以浓郁，则是因为在制作过程中添加了特制的葱油和调料，经过高温烘烤，使葱香与面香完美结合。

兰州拉面的制作是一门精湛的手艺，需要师傅们的精心操作与经验的积累。只有掌握了这些技巧与秘诀，才能制作出一碗劲道十足的兰州拉面，让食客们回味无穷。