关于自制酸奶的6个小疑问

时下，居家自制酸奶已然成为一种生活时尚。今天，我特地整理了那些在家自制酸奶时最常遇到的六大疑问，希望能为爱好者们带来一些帮助与启示。

对于许多人来说，选择酸奶的菌种是一个令人困惑的问题。究竟是选用菌粉还是市售酸奶作为菌种更好呢？实际上，两者均可。使用菌粉时，我们实际上是引入了经过冷冻干燥的菌种，它们在温暖的环境中会“苏醒”并开始发挥作用。而使用市售酸奶时，关键是要选择出厂且冷藏保存的酸奶，因为随着时间的推移和温度的上升，酸奶中的活菌数量会逐渐减少，影响制作酸奶的效果。值得注意的是，那些在常温下销售的酸奶并不适合作为菌种。

当我们购买菌粉时，是否菌种越多越好呢？实际上，制作酸奶的基本要求是含有足够数量的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。购买包含这两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等，虽然对健康有益，但在家庭酸奶制作过程中很难保证它们的存活。不必对菌种中的保健菌抱有过高的期待。

关于使用市售酸奶作为菌种发酵的问题，加入多少才合适呢？市售酸奶的加入量应控制在10%左右。例如，发酵500克牛奶时，使用50克市售酸奶作为菌种即可。

自制好的酸奶能否继续用作菌种发酵下一批酸奶呢？如果使用购买的菌种自制酸奶，可以连续用作菌种发酵两三次。而如果使用市场上的酸奶作为菌种，最多只能再使用一两次。使用上一次制作的酸奶作为菌种时，需要注意其味道必须纯正且足够新鲜。

在制作酸奶前，牛奶需要如何处理呢？如果原料奶不是直接从灭菌利乐包中倒出的，最好将其加热至60℃至80℃，以杀灭大部分细菌，然后降温至40℃左右（手摸略烫但不觉得难以忍受），再进行接种。制作酸奶的盒子和加菌种的勺子等也需要进行简单的消毒处理，以减少杂菌的污染机会。

在家能否制作低脂酸奶呢？答案是肯定的。只需使用脱脂奶粉或低脂牛奶作为原料，正常加入菌种进行发酵即可。乳酸菌们非常适应低脂肪的环境。

以上就是关于自制酸奶的六个常见疑问的解答，希望能对大家在自制酸奶的过程中提供帮助。若想进一步了解相关知识，不妨继续这一领域的更多内容。