果蔬并非越大越好 个头大营养少

在全球的果园与田间，时常能见到体积硕大的果实与蔬菜，它们在视觉上给我们带来震撼。从新闻中常听到有关这些巨无霸作物的报道。在我们惊叹于它们巨大的体积之余，可能忽视了这些果蔬在营养上的一些变化。

尽管现代农作物个头更大，但它们的营养价值似乎并没有随之增长。美国《园艺科学》发表的一篇研究文章指出，与五十年前相比，现今市场上销售的蔬菜水果的营养成分，尤其是矿物质含量平均降低了5%至40%。这其中涉及到的矿物质包括镁、铁、钙和锌等。这些是我们身体日常所需的微量元素，对于健康至关重要。

那么，为什么会出现这样的情况呢？

要理解这一现象，我们需要关注一个关键词“干物质”。干物质是农作物的重要组成部分，但在现代农业生产中，个头较大的农产品通常含有更多的干物质。这些干物质会对集中在一起的矿物质成分产生稀释作用，即所谓的“稀释效应”。换句话说，个头更大的蔬菜水果在营养上并不如那些体积较小、但营养成分丰富的农产品。这一观点得到了农学专家的广泛认可。美国得克萨斯州大学生化学院的前研究员唐纳德戴维斯对此进行了详细的研究和阐述。

现代农业生产方式的另一个问题是盲目追求产量。为了提高农作物的产量，农民们通常倾向于种植那些高产量的单一品种。这种种植方式可能导致农作物营养的单一化，限制了营养的多样化。例如，南卡罗莱纳州为了提高椰菜的产量而只种植单一的高产品种，结果导致椰菜中的蛋白质、氨基酸和多种矿物质含量下降。现代农业生产中近90%的干物质主要由碳水化合物构成。即使农作物的产量提高，主要也只是提高了其中的碳水化合物含量，而许多其他的营养素和植物化学物质并未能按相应的比例增加。这意味着我们在享受现代农业生产带来的丰富果实的可能正在失去一些更为珍贵的营养和植物化学物质。

现代农业生产虽然带来了农作物的丰收，但在营养价值方面却存在一定的短板。为了健康着想，我们应该更加关注农产品的营养价值，选择那些营养丰富、均衡的农产品。农业生产者也应该更加重视农作物的营养平衡和多样性，以确保我们的食物既美味又健康。